Portrait de marché - Dal aux lentilles corail - Inde

Pour 4 personnes

- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c a soupe de ghee = beurre clarifié (ou à défaut d'huile)
- 1 c à café de graines de cumin
- 1/4 de bâton de cannelle

- 1 oignon
- 2 cm de gingembre râpé

- 2 grosses tomates

- 1 pincée de piment rouge

- 1 pincée + 1 c à café de curcuma

- quelques feuilles de coriandre

Laver les lentilles puis les faire cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de curcuma. Compter 10 min environ (elles doivent être fondantes), les égoutter et les réserver. Mettre le ghee dans une poêle et faire chauffer puis ajouter les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter, ajouter le bâton de cannelle puis l'oignon émincé. Faire revenir 2 minutes puis ajouter le gingembre râpé, le piment et le curcuma. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, un peu de sel et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson 5 minutes. Parsemer de coriandre et servir chaud avec du riz ou des naans.

Inspiré  de la recette de Usha / Jamini 

Portrait de marché - Le couscous de Nadia - Maroc

Pour 5 à 7 personnes :

- 500 g de viande (boeuf, agneau, ... au choix !)

- un peu d'huile d'olive

- 2 oignons

- 1 c à soupe de curcuma +  1 c à soupe de gingembre moulu + 1 c à soupe de coriandre moulue

(ou 2 c à soupe de Ras El Hanout pour remplacer les 3 épices ci-dessus) 

- sel / poivre

- 1 bouillon cube de viande

- 1 boite de pulpe de tomate

- 2 bouquets de coriandre

- 500 g de semoule moyenne

- Huile neutre (tournesol par exemple)

- 1 boite de pois chiche

- 2 ou 3 carottes

- 2 navets

- 1/2 chou 

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- de la courge / potimaron

- 2 tomates coupées en 4

- 30 g de beurre

Dans une grosse cocotte faire dorer les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive. Retourner les morceaux 2 ou 3 fois pour faire dorer toutes les faces. Ajouter les oignons coupés en tranches et faire revenir 2 minutes. Ajouter les épices : curcuma, gingembre, coriandre (ou Ras El Hanout), 1 c à soupe de sel et bien mélanger. Délayer le bouillon cube dans un petit bol d'eau chaude et le verser sur la viande pour déglacer. Laisser cuire 10 min à feu vif. Ajouter la pulpe de tomate + 1 bouquet de coriandre. Recouvrir la viande à hauteur avec de l'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 50 minutes. Pendant ce temps mettre l'eau du cuit-vapeur ou couscoussier à chauffer. Mettre la semoule dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Bien mélanger la semoule et l'huile avec les mains. Recouvrir les graines d'eau froide pour les hydrater, mélanger puis passer à la passoire pour enlever l'eau en excédent. Continuer de mélanger la semoule avec les mains. Travailler délicatement en soulevant les graines, sans les écraser pendant 2 ou 3 minutes. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 minutes. Reprendre les graines puis les égrainer à nouveau avec les mains pendant 2 minutes. Verser les graines dans le cuit-vapeur et avec le manche d'une cuillère en bois faire une dizaine de trous qui permettront à la vapeur de s'échapper.  

Cuire à découvert de 5 à 7 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe des trous (semoule Tipiak précuite = 5 minutes). Verser la semoule dans un saladier et la remuer délicatement avec une cuillère en bois pour la refroidir. Ajouter 1 verre d'eau froide et continuer à égrainer puis couvrir d'un torchon et réserver. Dans la cocotte avec la viande ajouter les pois chiche, le chou, les carottes et les navets. Saler, poivrer, ajouter 1 c à café de coriandre, couvrir puis faire cuire 20 minutes. Ajouter les derniers légumes : courgettes, aubergine. courge/potimaron, tomates, saler et poivrer et continuer la cuisson 15 minutes. Reprendre la semoule, l'égrainer puis la remettre dans le cuit-vapeur pour 10 à 15 min (semoule Tipiak précuite = 10 min). Verser la semoule dans un plat, ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour le faire fondre. Dresser dans un plat légèrement creux avec la semoule puis le bouillon, les morceaux de viande, les légumes et les pois chiche. 

Régalez-vous !

Merci à Nadia pour le partage de la recette de sa maman ! 

Inspiration Bibimbap

Par personne :

- 3 tranches de carpaccio de boeuf

- 1 c à soupe sauce soja

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café d’huile de sésame

- 1/2 verre de riz

- 1 carotte

- 2 ou 3 champignons

- quelques pousses d’épinard

- des graines de sésame

- quelques feuilles de coriandre

Environ 2 heures avant faire mariner le boeuf avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faire cuire le riz. Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Couper les champignons en 4. Faire revenir la viande (en conservant à part le reste de marinade) dans une poêle jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver la viande au chaud puis garder la même poêle et faire sauter les carottes pendant 3 minutes puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes. Mélanger le riz chaud avec le reste de marinade. Servir dans un grand bol en disposant les pousses d’épinard, le riz, les légumes sautées, la viande et parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre. (Vous pouvez aussi ajouter un oeuf au plat si vous voulez)

Inspiré de la recette d’Emma M 

Les pierogis ruskie

Pour 4 personnes

La pâte de Danuta : 

- 500 g de farine de blé 

- 280 ml d'eau tiède

- 1 c à café de sel

- 1 c à café d'huile

La farce d'Aleksandra  :

- 300 g de pomme de terre

- 180 g faisselle (Творог en Russie et twaróg en Pologne) 

- 1 oignon

- 15 g de beurre

- sel/poivre

Pour la garniture

- de la crème fraîche

  épaisse

- 1 oignon

- quelques lardons

                                   Découpages traditionnels de la région de Łowicz

Je tamise la farine. Dans un saladier je mélange l'eau tiède, le sel, l'huile et j’ajoute la farine. Je mélange d’abord la pâte avec une spatule ensuite je pétris la pâte avec mes mains pendant environ 15 minutes pour qu'elle soit souple et douce. Je prépare la farce en faisant cuire les pommes de terre. Je pèle et émince l’oignon et je le fais revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre. J’écrase les pommes de terre, j’ajoute la faisselle, l’oignon, je sale et je poivre. Je prend une partie de la pâte que j’étale assez finement sur un plan de travail fariné et je découpe des cercles avec un verre (je garde le reste de pâte sous un torchon pour qu’elle ne sèche pas). Je garnis les cercles de pâte avec 1 cuillère à café de farce de pommes de terre. Je replie et je soude bien le bord avec les doigts puis j’appuie sur la partie arrondie avec les branches d’une fourchette pour bien fermer et pour décorer. Je fais cuire dans une eau frémissante salée. Quand les pierogis remontent à la surface je compte 3 minutes puis les sors de l’eau avec une écumoire. Je les sers avec de la crème fraîche épaisse et des oignons et lardons grillés.

Recette polonaise de Danuta (la maman de Joanna) & d'Aleksandra (la maman d'Anna)    

Costumes traditionnels de la région de Łowicz

Moelleux de courgette au coeur fondant

Pour 6 moelleux :

- 300 g de courgettes

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 80 g de parmesan

- 100 g de farine

- 80 g de lait

- 2 oeufs

- 1/2 c à café de sel

- 6 c à café de fromage frais type Philadelphia

Préchauffer le four à 200 degrés.

Peler l'oignon et l'ail et les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Apres 5 minutes rajouter les courgettes pelées et coupées en cubes. Les faire dorer 5 minutes. Mettre le mélange dans un mixer puis ajouter le parmesan, la farine, le sel, le lait et les oeufs. Mixer le tout pour avoir une pâte homogène. Beurrer vos 6 ramequins et les remplir à moitié, déposer la cuillerée de fromage frais puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner 25 à 30 minutes. 

Recette Thermomix

Portrait de marché - Naan - Inde

Pour 6 naans :

- 4 g de levure boulangère déshydratée ou 10g de levure de boulanger fraiche

- 1 c à café de miel (facultatif)

- 125 ml d'eau

- 45 g de beurre

- 250 g de farine 

- 3 c à soupe de yaourt nature

- 1 grosse pincée de sel

- facultatif : ghee (beurre clarifié indien) + ail + coriandre 

Réhydrater la levure dans 125 ml d'eau tiède, ajouter le miel et laisser reposer 5 minutes.

Faire fondre le beurre. Dans un saladier verser la farine puis ajouter la levure, le yaourt, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger et pétrir 5 minutes à la main ou au robot jusqu'à avoir une boule homogène et un peu collante. Couvrir d'un torchon et laisser la pâte reposer 1h30.

Sur un plan de travail fariné découper 6 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau ou à la main.

  

 Les faire cuire à sec dans une poêle bien chaude. 

Compter 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer un  petit morceau de beurre ou de ghee indien (ou si vous aimez un mélange de ghee + ail écrasé + coriandre émincée). 

Servir chaud avec du dal de lentilles. 

 Inspiré de la recette Le Bonbon / Jamie Oliver  

Granola maison

- 125 g de farine de blé blanche

- 75 g de farine de blé complète

- 50 g de sucre complet

- 1 c à café de bicarbonate

- 75 g de beurre pommade

- 5 à 7 c à soupe d’eau

- 80 g de chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger les farines, le sucre et le bicarbonate. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mélanger avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite l’eau et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler sur un plan de travail fariné puis former les biscuits avec un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une feuille de cuisson et enfourner 10 à 15 min. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir les biscuits puis les napper avec le chocolat

et laisser durcir. 

Inspiré de la recette de Debobrico

(cela marche aussi avec 100 g de farine de blé blanche + 50 g de farine de blé semi complète + 50 g de farine de sarrasin)