Portrait de marché - Poulet saté & satay (2 versions)

 

marché de Hoi Han - Vietnam

Poulet Saté

Pour 6 grosses brochettes  : 

-500 g de blancs de poulet 

-1 échalotte hachée

-1 bâton de citronnelle 

-1/3 de c à café de pâte de piment (Saté) 

-3 c à soupe d'huile de sésame 

-1 c à café de 5 épices 

-1 c à café de curcuma

-1 c à soupe de sauce d'huitre 

- 2 c à soupe de sauce soja

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet 

découpé en cubes. Mélanger, couvrir et laisser mariner environ 3 heures au 

réfrigérateur. Préchauffer le four, enfiler les cubes de poulet sur les brochettes 

en bois (préalablement trempées dans l’eau) puis les déposer sur la plaque. 

Enfourner 10 min puis retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 

5 min. Arroser de marinade à mi-cuisson.  Pendant ce temps préparer 

la sauce : mettre le beurre d'arachide dans un casserole et le faire chauffer 

doucement avec la cassonade et l'ail puis hors du feu ajouter le reste des 

ingrédients. Servir les brochettes chaudes ou tièdes avec la sauce.  

 Inspiré de la recette de Thi Hai Ly

Poulet Satay 

-500g de blancs de poulet
-2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
-2 cuillères à soupe de sauce soya
-2 cuillères à soupe d’ huile végétale
-le jus d’un citron vert
-1 cuillère à soupe de miel
-2 gousses d’ ail hachées
-1 cuillère à café de gingembre frais râpé
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de poudre de coriandre
-1 cuillère à café de cumin
-1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
-Sel et poivre, au goût
-Brochettes en bois

Sauce :

3 c à soupe de beurre de cacahuète + 1 c à café de pate de curry rouge + 1 c à soupe de vinaigre de cidre + 2 c à soupe de sauce soja + 2 c à soupe d'eau

Découper le poulet en morceaux (pas trop petits car il faudra les mettre sur les piques a brochette). 

Dans un grand bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soya, l’huile végétale, le jus de citron vert et le miel. Ajouter ensuite l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, la poudre de coriandre, le cumin et le piment de Cayenne (si vous aimez les plats épicés). Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les dés de poulet dans la marinade et mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit pour que le poulet absorbe bien les saveurs.

Une fois marinés, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en bois. Faites cuire les brochettes sur un gril préchauffé ou au four, en les tournant régulièrement pour qu’elles soient bien grillées de tous les côtés, environ 15/20 minutes.

Servez votre poulet satay accompagné de la sauce et d’une salade fraîche pour un repas complet et savoureux.

Recette de La belle assiette