Cheese cake citron

Pour environ 6 verrines : 

- 2 gros citrons bio (env 120 ml)

- 2 œufs

- 90 g de sucre

- 50 g de beurre 

- 75 g de beurre

- 125 g de biscuits secs

- 250 ml de crème liquide entière 30%mg

- 300 g de Philadelphia ou autre cream cheese

- 3 c à soupe de sucre

Commencer par préparer le lemon curd en mettant dans une casserole au bain marie : le jus et le zeste des 2 citrons, les œufs entiers préalablement détendus avec une fourchette, le sucre (vous pouvez utiliser du sucre roux mais votre crème ne sera pas jaune vif mais un peu plus foncée, comme sur la photo) et les 50g de beurre. Faire chauffer environ 15 minutes en remuant constamment : le mélange doit épaissir et napper la cuillère. Laisser refroidir puis réserver au frais. 

Faire fondre les 75 g de beurre. Mixer les biscuits secs en poudre et les ajouter au beurre. Garnir le fond de vos verrines avec ce mélange. Tasser légèrement et réserver.

Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre (conseil : mettre votre bol au frais avec la crème pour qu'ils soient bien froids et que la chantilly prenne plus facilement). Ecraser le Philadelphia à la fourchette puis l'ajouter à la chantilly et continuer de battre pour obtenir un mélange homogène.  

Dresser la crème dans les verrine puis recouvrir avec votre lemon curd (vous pouvez garder un peu de crème chantilly pour décorer avec une petite cuillerée et quelques miettes de biscuit ou des zestes de citron. 

   Recette de Lilie Bakery