Gâteau aux dattes & noix

- 25 dattes

- 375 g de lait

- 90 g d'huile neutre

- 120 g de farine (ici semi complète)

- 1 c à café de bicarbonate de soude

- 1/2 c à café de levure chimique

- 50 g de noix concassées grossièrement

Faire bouillir le lait. Enlever les noyaux des dattes puis les laisser tremper 1 heure dans le lait chaud pour les ramollir. Les mixer ensuite avec le lait pour obtenir une liquide onctueux puis ajouter l'huile. Dans un saladier mettre la farine, le bicarbonate et la levure puis ajouter le mélange précédent et mélanger au fouet manuel. Verser dans un moule beurré et fariné puis parsemer les morceaux de noix (avec un diamètre de 22 cm le gâteau ne sera pas très haut sinon préférer un diamètre de 18 cm) et enfourner 40 minutes. 

Recette de iamtarneet

Houmous de lentilles

 

- 130 g de lentilles corail (mesure avant cuisson)

-80 g de tahiné (pâte de sésame)

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 cuillère à café de cumin

- un filet d'huile d'olive

Faire cuire les lentilles corail environ 10 à 15 minutes. Quand elles sont refroidies les mixer avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Servir avec des légumes crus ou du pain pita 

Inspiré de la recette de Free the Pickle

Pois chiche grillés

-  250g de pois chiches, égouttés et rincés

- le jus de 1/2 citron

- 4 c à soupe de tahini

- 1 c à soupe de graines de sésame noires

- 1 c à soupe de graines de sésame blanches

- 1 c à café de paprika

- 1/2 c à café de cumin

- 1 c à café de poudre d’ail

- 1/2 c à café de sel 

Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les pois chiches, les rincer et les sécher. Dans un saladier mettre le tahini avec le jus de citron, les épices, le sel, l'ail et les graines de sésame. Ajouter les pois chiches et bien les enrober du mélange. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes. Mélanger puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que les pois chiche soient bien grillés.

Recette de Famille Healthy

Brownie brocolis & feta

-160 g de farine (blé ou épeautre)
-1 c. à café de levure chimique
-2 œufs
-240 ml de lait (animal ou végétal)
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 poignée de persil frais ciselé
- 1 c. à café de sel
- 300 g de brocoli
- 150 g de fêta
- 40 g de comté ou de parmesan

Faire précuire le brocoli à l’eau ou à la vapeur pendant 4 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé, le brocoli précuit et la fêta émiettée. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou préalablement graissé et fariné. Saupoudrer le dessus avec le comté ou le parmesan râpé. Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le brownie soit doré et ferme au toucher. Laisser tiédir avant de découper en carrés.

Recette de Belqis Valsan

Pain au levain

Envie de faire son levain et son pain "maison" ?

Voici plusieurs recettes

LA RECETTE DE SALOME

- 500 g de farine (T65 ou T80)

- 100 à 150 g de levain bien actif
- 320 à 340 g d’eau
- 10 g de sel

1/ Mélange & repos :
Dans un grand saladier, mélanger farine, eau et levain. Ne pas oublier de garder un peu de levain pour vos futurs pains ! Mélanger rapidement à la cuillère ou à la main, puis laisser reposer 20 min (fermentolyse).

2/ Ajout du sel & pétrissage express :
Ajouter 10 g de sel et pétrir rapidement avec une main légèrement humide pour éviter que ça colle trop.

3/ Pointage & rabats :
Laisser la pâte fermenter 3 à 4h à température ambiante, en effectuant des rabats 1x par heure. Ce sont des « étirements » de la pâte. On le fait en suivant les 4 points cardinaux :
On soulève la pâte au nord, on la tire un peu vers le haut sans la déchirer et on la rabat vers le sud. Ensuite d’ouest en est, puis du sud au nord, et ensuite d’est en ouest. 

4/ Façonnage & repos au frais :
Sur un plan fariné, façonner votre pain en aplatissant très légèrement le pâton sur la table puis en rabattant les côtés vers le centre. Roulez la pâte sur elle même en faisant des petits mouvements circulaires pour créer de la tension et avoir un pain bien gonflé et lisse.
Placer dans un banneton bien fariné (ou un saladier avec torchon bien fariné), recouvrez d’un torchon et laisser fermenter toute la nuit au frais.

5/ Cuisson :
Le lendemain matin, démouler sur un papier sulfurisé, grigner avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, et cuire dans la cocotte préchauffée. 25 min à 250°C, couvercle fermé puis 25 min à 230°C, couvercle ouvert (chaleur statique)

Si vous n’avez pas de cocotte, jetez 2-3 glaçons au fond du four au moment d’enfourner et vite refermer le four pour créer une belle croûte.

Le pain en photo en haut de la page a été réalisé en suivant sa recette, disponible en vidéo ICI. 

Et pour le levain voici sa recette pas à pas ICI.

LA RECETTE DE NI CRU NI CUIT
Je vous laisse allez voir directement sur le blog de Marie Claire Frédéric, historienne de l'alimentation et revivaliste de la fermentation.
Son article "J'attends un levain" est ICI et il est très complet et il y aussi une petite vidéo pour vous guider pas à pas ICI. Et une autre vidéo ICI pour les étapes de la fabrication du pain par méthode traditionnelle (frasage, pétrissage, bassinage, soufflage, pointage et façonnage).

LA RECETTE DE ERIC KAYSER
La vidéo est ICI, toutes les étapes sont expliquées pour vous guider pas à pas.

LA RECETTE DE J'VEUX ETRE BONNE
La recette en images ici 
Vous aurez aussi en prime la recette du pain pita et le chawarma de chou-fleur (à préparer la veille car la pâte à pita doit reposer au moins 24 heures).

Si vous hésitez encore sachez qu'un pain au levain c'est :

- une mie plus dense et plus digeste
- une durée de conservation plus longue
- des arômes développés
- une croûte plus croquante
mais vous pouvez lire l'article complet de la boulangerie Archibald sur les atouts du pain au levain ICI.

Financiers

Pour 9 financiers :

- 120 g de sucre

- 50 g d'amandes en poudre

- 50 g de farine

- de l'extrait ou de la poudre de vanille

- 4 blancs d'oeufs

- 90 g de beurre

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier mélanger le sucre, les amandes, la farine et la vanille.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange. Faire fondre le beurre et une fois tiédi l'ajouter au mélange. Verser dans les moules à financier et enfourner environ 15 minutes (surveiller quand les financiers sont dorés). 

Pyramides coco & choco (2 versions)

Version 1

Pour environ 8 pcs

- 1 blanc d'œuf (environ 40 g)

- 65 g de noix de coco râpée

- 40 g de sucre

- 10 carrés de chocolat noir 

- 1 c à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger le blanc d'oeuf avec la noix de coco et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec les mains prélever une noix du mélange et former des petits cônes et les déposer sur le papier cuisson. Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Quand les pyramides sont refroidies tremper la pointe dans le chocolat fondu et laisser figer au frais. 

Note : vous pouvez aussi les manger sans le chocolat. 

Version 2 - sans sucre ajouté

Pour environ 8 pcs :

- 1 banane

- 1/2 c à café de jus de citron

- 70 g de noix de coco râpée

- 80 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier écraser avec une fourchette la banane et le jus de citron. Quand le mélange est lisse ajouter la noix de coco et mélanger pour avoir une pâte homogène (si c'est trop collant rajouter un peu de noix de coco). Avec les mains prendre 1 cuillérée de pâte et former des cônes. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 10 à 20 minutes (suivant la puissance de votre four) jusqu'à ce que les cônes soient dorés. Les laisser refroidir et pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper la base des cônes dans le chocolat puis les redéposer sur le papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Régalez vous !

Recette de Epic mint leaves

Tarte aux pommes et aux amandes

- 1 pâte feuilletée

- 2 œufs

- 100 g de sucre + 2 c à soupe pour la fin

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 100 g de beurre mou + 6 petits morceaux pour la fin

-  100 g de poudre d'amande

- 25 g de farine

- 4 pommes 

- 2 belles poignées d'amandes effilées

- un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée en format rectangulaire et la piquer avec une fourchette puis la déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter le beurre mou puis la farine et la poudre d'amande. Etaler la pâte obtenue sur la pâte feuilletée. Peler les pommes puis les découper en lamelles et les disposer en 3 bandes sur la longueur de la pâte feuilletée. Garder un peu d'espaces entre les 3 bandes de pommes et y déposer quelques amandes effilées. Saupoudrer avec un peu de sucre, déposer quelques petits morceaux de beurre et enfourner environ 25 minutes. Quand la tarte est refroidie saupoudrer un peu de sucre glace sur les parties avec les amandes effilées et déguster !

Recette de recettesympaa

Salade de pousse d'épinard, roquefort, oeuf dur et noix

Pour 2 personnes :

- 100 g de pousse d'épinard
 - 1 œuf dur
- quelques cerneaux de noix

- quelques cubes de roquefort

- vinaigrette

Laver et essorer les pousses d'épinard puis les mettre dans les 2 assiettes. Ajouter 1/2 oeuf dur par personne en le découpant en petits morceaux. Parsemer quelques cerneaux de noix et les cubes de roquefort. Servir avec une vinaigrette. 

Recette inspirée de celles des 2 hôtesses de l'air de "Comme à la maison"

Boulettes végétariennes à la sauce crémeuse

Pour 20 boulettes

- 200 g de pois chiche cuits

-200 g d'haricots rouges cuits

- 4 brins de persil

- 100 g de flocons d'avoine

- 20 g de concentré de tomate

- 1/2 c à café de paprika

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe de graines de chia

- un peu d'eau

Pour la sauce :

- 30 g de beurre

- 30 g de farine

- 350 ml de bouillon de légumes

- 2 c à café de moutarde

- 1 c à café de miso (optionnel)

- 1 c à soupe de sauce soja

- 60 g de lait de coco ou crème de soja

- persil frais

Dans votre mixeur, mettre les pois chiche et les haricots rouges puis ajoutez les flocons, le paprika, l'ail, les graines de chia et le persil. Mixer finement jusqu’à obtenir une texture homogène, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Laisser reposer la préparation au frais pendant 20 minutes (si vous avez le temps)
Former vos boulettes : pour faciliter cette étape, mettez un peu d’huile d’olive sur vos mains. Placer les boulettes sur un plat allant au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le farine. À l’aide d’un fouet remuer 2 min pour former un roux. Incorporer le bouillon petit à petit en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Une fois la sauce épaissie, ajouter vos boulettes et le persil. Laisser mijoter quelques minutes et déguster.

Recette de Belqis Valsan

Brownie amande et noix (2 versions)

Version 1 (avec oeufs et beurre)

-200 g de chocolat noir

-150 g de beurre

- 3 oeufs

- 120 g de sucre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- un pincée de fleur de sel

- 80 g de farine

- 50 g de noix + 50 g d'amandes

Préchauffer le four à 180°C. Concasser grossièrement les noix et les amandes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps battre les œufs entiers avec le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et les noix et les amandes. Verser dans un moule beurré et enfourner entre 15 et 25 minutes suivant si vous l'aimez fondant ou plus cuit. 

Recette de foodgood_bysana

Version 2 (sans oeufs et beurre)

- 200 g de chocolat noir

- 50 g de purée de sésame noir ou de tahini

- 100 g de poudre d'amande

- 50 g de fécule de maïs

- 50 g de farine de sarrasin

- 80 g de sucre

- 1/2 c à café de levure + 1/2 c à café de bicarbonate

-100 g de compote de pomme

- 100 g de lait (animal ou végétal)

- 100 g de noix grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et la purée de sésame au bain-marie. Pendant ce temps mélanger la poudre d'amande, la fécule, la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Ajouter le chocolat fondu puis la compote et le lait puis terminer par les noix. Verser dans un moule beurré et enfourner entre 15 à 20 minutes suivant si vous l'aimez bien fondant ou plus cuit. 

Inspiré de la recette de lananasblonde