Brioche Bouldouk

- 130 g de lait

- 10 g de levure fraîche de boulanger 

- 270 g de farine

- 35 g + 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 oeuf

- 50 + 30 g de beurre 

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure fraîche et la dissoudre.

Mélanger la farine avec 35 g de sucre puis ajouter le lait tiède et l'oeuf. Lorsque le liquide est absorbé ajouter 50 g de beurre en petits morceaux puis pétrir jusqu'à avoir un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Séparer la pâte en 4 morceaux et les étaler en cercles. Les superposer en badigeonnant 30 g de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre roux entre les disques de pâte. Etaler le tout pour former un rectangle assez fin puis découper des bandes de 3 cm de large. Rouler les bandes et les disposer dans un moule "couronne" en les espaçant pour permettre à la pâte de "pousser". Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis badigeonner avec le reste de beurre fondu puis enfourner 25 min à 180 degrés. 

Recette d'Iza trouvée chez "ça mijote"

Portrait de marché - Pad Thai - Thaïlande

Thip Samai - Bangkok 

Pour 1 personne :

- 70 g de nouilles de riz

- 1 cuillère à soupe d'ail émincé

- 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées

- 4 crevettes

- 1 cuillère à soupe de tofu

- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées

- 1 cuillère à soupe de radis blanc râpé

 - 1 œuf

 - 1 cuillère à soupe de sauce pour pad thaï (mélanger 1/4 cuillère à café de piment + 1/4 cuillère à café de sucre blanc + 1/4 cuillère à café de sucre de palme + 1/4 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/4 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de vinaigre + 1/4 cuillère à soupe de sauce d'huitre)

- 2 oignons frais (réserver 10 cm pour la décoration et émincer le reste)

- 1 verre de germes de soja

- 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Si les nouilles sont sèches les faire tremper 20 min dans de l'eau à température ambiante. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. Faire revenir quelque minutes puis ajouter les crevettes fraiches, les crevettes séchées, le tofu, le radis blanc et la sauce pour pad thai. Faire cuire 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Réserver sur un côté du wok puis ajouter l'oeuf et le faire brouiller puis le mélanger aux crevettes et réserver à nouveau sur le côté du wok. Ajouter les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire 2 minutes. Ajouter  les germes de soja et l'oignon frais émincé et cuire encore 1 minute. Verser dans le plat de service, saupoudrer de cacahouètes grillées, un peu de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Recette de Sompong Thai Cooking School

Gaufres de Liège

- 10 cl de lait
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 40 g de cassonade
- 1/2 pincée de sel 
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre perlé

Mélanger le lait (légèrement tiédi) avec la levure de boulanger puis ajouter la farine, l'oeuf, la cassonade et le sel. Pétrir 5 minutes puis amalgamer le beurre pommade. Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire pour qu'elle ne "croute" pas et laisser gonfler pendant 1 ou 2 heures. Dégazer la pâte (enlever l'air) puis incorporer 100 g de sucre perlé. Former des petites boules de pâte et le laisser reposer encore 15 minutes. Déposer la boule de pâte dans le gaufrier et laisse cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déguster aussitôt ! 

Recette belge de Cécile R. 

Pommes Dauphine

Pour 6 personnes :

- 500 g de pommes de terre

- 125 g de farine

- 75 g de beurre

- 100 g d'eau

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 4 oeufs

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur puis les écraser en purée.

Préparer la pâte à choux en mettant l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition

puis hors du feu ajouter, d'un seul coup, toute la farine. Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un. Ajouter ensuite la purée de pomme de terre au mélange. Former des boules en roulant 1 cuillère à café de pâte entre vos mains farinées puis les faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Yum Som Aoo

= salade de pomelo

Pour 1 personne :

- 2  gros quartiers de pomelo

- 4 crevettes pré-cuites

- 1 piment rouge finement ciselé

- 5 feuilles de menthe finement ciselées

- 2 échalotes fraîches

- 2 échalotes frites (les découper, les laisser 30 min pour faire sortir l'eau puis les frire dans l'huile)

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- 1 cuillère à soupe de noix de coco grillée (la mettre à sec dans une poêle et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée)

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 

- 1/2 cuillère à café de sucre blanc

- 1 cuillère à soupe de pâte de piment thaï

- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment  (si vous aimez très épicé !)

Mettre dans un bol, le pomelo en petits morceaux, les crevettes, le piment rouge, la menthe, les échalotes, les cacahuètes et la noix de coco. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

puis verser sur le pomelo. Mélanger délicatement puis servir bien frais. 

Recette de Sompong Cooking School

Recette de famille - Marquise au chocolat

Chicken fried rice

- 4 verres de riz cuit la veille

- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
 - 300 g de poulet

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 gros oignon blanc

- 2 gousses d'ail

- 1 piment rouge (si vous aimez pimenté)

- 1 carotte coupée en dés

- 1 verre de petits pois frais

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre

- 1/2 cuillère à café de vinaigre

- du poivre

- 4 petits oignons frais

Prendre le riz cuit la veille, verser 1 cuillère à soupe d'huile dans vos mains et malaxer le riz pour bien séparer les grains. Ensuite découper le poulet en petits morceaux puis le faire revenir dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsqu'il est doré, le retirer de la poêle et le réserver. Ajouter le restant de l'huile végétale et l'huile de sésame puis les oignons et l'ail émincés et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le piment (facultatif), la carotte et les petits pois et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent croquants. Battre les 2 œufs dans un bol puis les verser dans un coin du wok (pousser les légumes sur le côté du wok) et les mélanger pour avoir des œufs brouillés puis les ajouter aux légumes. Ajouter le poulet puis la sauce de soja, la sauce d'huitre, le vinaigre et enfin le riz. Cuire quelques minutes à feu vif en mélangeant vivement. Ajouter le poivre et les oignons verts coupés en petits morceaux puis servir aussitôt. 

Recette ReadySteadyEat, la vidéo est là

Il existe aussi des variantes aux fruits de mer

ou encore au porc 

Restaurant Harmonique - Bangkok