Cake citron & pavot

- 100 g de sucre complet

- les zestes d'un citron jaune

- 4 oeufs

- 2 c à soupe de graines de pavot

- 1 pot fromage blanc

- 1 pot d'huile d'olive

- 3 pots de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 20 g de beurre

Préchauffez le four à 180 degrés puis beurrez et farinez un moule à cake.

Mettre le sucre et les zestes de citron dans un saladier puis mélanger avec les doigts. Ajouter les oeufs entiers puis battre au fouet électrique pour avoir un mélange crémeux. Ajouter les graines de pavot, le yaourt, l'huile et la  farine + la levure préalablement tamisées. Versez la pâte dans votre moule, ajouter une ligne de beurre au centre du cake (la matière grasse va fondre et permettre à la pâte de se développer uniformément tout autour et créer un joli sillon craquelé). Enfournez 40 à 45 minutes.

Saumon à la crème de haricots blancs

Pour 4 personnes :

- 200 g de haricots blancs secs

- 2 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- le jus d'1/2 citron

- 4 c à soupe d'herbes hachées (menthe, persil, coriandre ou ciboulette)

- 25 g d'amandes effilées et grillées à sec

- un peu d'huile d'olive

- 4 filets de saumon frais 

La veille faire tremper les haricots secs dans un saladier d'eau froide. Le lendemain les faire cuire 1 heure à feu doux dans un cocotte avec 2 litres d'eau, les carottes, les oignons, les gousses d'ail et les poireaux (garder les légumes entiers pour pouvoir les retirer facilement après cuisson). Apres 1 heure retirer les légumes (vous pouvez les mixer pour faire une soupe) et mettre les haricots dans un mixeur. Mixer avec environ 20 cl de bouillon de cuisson pour obtenir une purée assez fluide. Saler et poivrer et réserver. Faire ensuite caraméliser 2 échalotes émincées avec 1 c à soupe d'huile puis les mettre dans un mixeur avec le  jus de citron, les herbes émincées. du sel, du poivre et les amandes. Mixer puis ajouter petit a petit un peu d'huile pour obtenir une sorte de pâte (un peu comme un pesto). Faire revenir les filets de saumon puis les tartiner avec la pâte aux herbes avant de les retourner. Dans les assiettes dresser une portion de crème de haricot puis déposer le filet de saumon et décorer avec quelques herbes et servir aussitôt.

Inspiré d'une recette Elle à Table

Tagliatelles de carottes aux pois chiche & halloumi

Pour les pois chiches croustillants :

- 200g de pois chiches égouttés

- 3 c à soupe d'huile d’olive

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de curry

- sel, poivre

- ail en poudre

Pour la sauce :

- 1 c à soupe de moutarde

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- les zestes et jus d’1 citron

- de l’ail en poudre

- sel, poivre

- curry + cumin+ piment

5 carottes

- 1 oignon rouge

- 1 grenade

- 150 g d'halloumi

- du persil +menthe

- des pistaches

- des graines de sésame

Préchauffez votre four à 200°C. Versez les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les épices, l'ail, le sel, le poivre et mélangez avant d’enfourner pour une trentaine de minutes. Mélangez à mi cuisson. Pendant ce temps réalisez des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe. Pour la sauce, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, les zestes et le jus de citron, l’ail râpé ou finement émincé, les épices, du sel et du poivre. Quand les pois chiches sont dorés et croustillants, versez les dans le saladier avec les tagliatelles de carottes, ajoutez des graines de grenade, des lamelles d’oignon rouge, du halloumi grillé, des pistaches, des graines de sésame, des herbes fraîches ciselées, la sauce et mélangez bien.

Inspiré de la recette de justunfrenchie

Tarte feuilletée champignons & ricotta

- 500 g de champignons de Paris bruns

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre

- 250 g de ricotta

- 1/2 de buchette de chèvre frais

- 1 c à café de thym

- la zeste et le jus d'un citron jaune

- sel/poivre

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Découper les champignons en lamelles. Dans une poêle mettre l'huile d'olive et ajouter les champignons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter l'ail haché, le beurre, un peu de sel et de poivre puis réserver. Dans un saladier mélanger la ricotta avec le thym, le chèvre, le zeste et le jus de citron + sel et poivre et mélanger à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Etaler votre pâte feuilletée, garder environ 2 cm de marge tout autour et étaler la crème de ricotta sur le reste de la pâte. Déposer les champignons sur la crème. Dorer la bande de 2 cm autour avec du jaune d'œuf et ajouter un peu de sel sur l'ensemble de la tarte. Enfourner dans un four chaud pour environ 25 à 30 minutes.

Inspiré de la recette de Julius Roberts 

Salade de lentilles, chou rouge & roquette

 - 150 g de lentilles cuites

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 escalope de poulet

- 1 c à soupe de paprika

- des feuilles de roquette

- 1/4 de chou rouge

- 100 g de feta

- quelques noix

- quelques branches de coriandre

pour la sauce :

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 jus de citron

- de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°c puis étaler les lentilles sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 min pour avoir des lentilles croustillantes. Les laisser refroidir. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir le poulet coupé en petits morceaux, ajouter le paprika et laisser dorer puis laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec le jus de citron puis ajouter l'huile d'olive et émulsionner pour avoir une sauce onctueuse. Dans un saladier mettre les lentilles, le poulet, la roquette, le chou émincé, la feta coupée en cubes, la coriandre ciselée et les noix puis mélanger et servir avec la sauce citronnée.

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam 

Autres options : avec des tomates séchées, de l'aneth, de la patate douce, des olives de Kalamata, des pickles d'oignons rouges, du tofu fumé

 

Boeuf sauté aux oignons

Pour la marinade : 

 - 450 g de viande de bœuf (rumsteak)

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)

- 1 c à soupe de fécule de maïs

- 1 c à café d'huile neutre (tournesol, colza)

- 1 c à café de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'eau

Pour la sauce de cuisson :

- 2 c à soupe de sauce soja 

- 2 c à café de concentré de tomate

- 2 c à café de sauce d'huitre

- 1/2 c à café d'huile de sésame

- 2 c à soupe d'huile neutre

- 80 g d'eau

- 1 oignon jaune

- poivre

-coriandre fraiche

Préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients dans un saladier puis y ajouter les tranches de bœuf coupées très finement et laisser reposer 30 minutes au frais. Mélanger la sauce soja, la sauce huitre, le concentré de tomate et l'huile de sésame et réserver. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et le réserver. Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et y faire revenir la viande marinée. Au bout de 2 minutes ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Verser la sauce et laisser cuire 1 à 2 minutes. Vous pouvez poivrer et ajouter la coriandre ciselée.    

Inspiré de la recette de casserole et chocolat

Risotto bicolore

Pour 3 à 4 personnes :

- 300 g riz arborio

- 2 échalotes

- 1 litre de bouillon de légumes

- 200 g épinards frais

- 2 gousses d’ail

- 50 g beurre

- 100 g parmesan

- 10 cl de vin blanc

- huile d’olive, sel, poivre

- 1 sachet de Spigol * ou du safran en poudre

Faire revenir les épinards avec l’ail dans une poêle pendant 5 minutes puis les mixer avec 50 g de beurre noisette. Verser le riz dans une poêle haute et cuire à sec 3 min, ajouter l’huile d'olive et les échalotes puis le vin. Apres évaporation du vin ajouter le bouillon progressivement jusqu’à cuisson complète. Ajouter le parmesan puis divisez le riz en deux, incorporez la purée de d’épinards dans une partie et ajouter le Spigol (ou le safran) dans l’autre. Verser 2 grosses cuillères de chaque riz dans les assiettes et la tapoter légèrement pour obtenir une forme ronde régulière. Déguster aussitôt ! 

Inspiré de la recette de the social food

* L'appellation Spigol vient de la contraction entre 'Espig' - le nom du créateur - et 'gold' - en référence au safran contenu dans ce mélange - également appelé 'or rouge'. Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran (3%). Ce mélange est un aide culinaire très présent dans la cuisine méditerranéenne. Il est le produit de référence depuis 1876 pour colorer et parfumer de nombreuses préparations. 

Galettes de brocolis (2 versions)

Version 1 avec du brocolis précuit

Pour 9 galettes :

- 300 g de brocolis (avant cuisson)

- 40 g de parmesan

- 150 g de mozzarella râpée

- 2 œufs

- 1 gousse d'ail

- 50 g de chapelure

Pour la sauce, mixer :

- 2 œufs durs

- 2 c à soupe de fromage blanc

- 1 c à soupe de moutarde de Dijon

- 1 c à café de jus de citron

Détailler le brocoli et le faire le cuire à la vapeur environ 10 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Écraser grossièrement le brocoli dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et un peu d’huile d’olive. Former les galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les déposer sur la plaque. Enfourner 20 minutes puis retourner délicatement les galettes et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes.
Déguster avec la sauce indiquée ci-dessus ou avec une mayonnaise.

Inspiré de la recette de Free the Pickle

Version 2 : avec du brocolis cru

pour 6 galettes

- 400 g  de brocolis
- 1 zeste de citron

- 1/2 c à soupe de moutarde

- 2 branches d'aneth ciselée 

- 2 oignons verts ciselés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c à soupe de câpres ciselés
- sel et poivre 

- 4 c à soupe de farine de pois chiche
- 3 c à soupe de farine de blé
- 5 c à soupe d'eau
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Récupérer les fleurettes de brocolis et les râper.  Les mettre dans un saladier puis ajouter le zeste de citron, la moutarde, l'aneth, les oignons, l'ail, les câpres puis assaisonner avec le sel et le poivre. Dans un autre saladier mettre la farine de pois chiche et la farine de blé et ajouter l'eau pour avoir une pâte lisse. Y intégrer la préparation de brocolis. Diviser le mélange en 6 galettes que vous pourrez former avec les mains. Faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, environ 3 à 5 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une couleur dorée. Peut être servi avec une sauce au yaourt. 

Recette de Roxy and Ben

Boulettes de lentilles à la sauce verte

Pour environ 12 boulettes :

- 200 g de lentilles cuites (soit env 80 g de lentilles avant cuisson)
- 1 oignon
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou autre herbe fraîche)
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel et poivre

Pour la sauce verte :

- des herbe aromatique de votre choix (coriandre, persil, menthe)
- un petit morceau de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de curry
- 2 c à soupe de jus de citron

- 8 c a soupe de yaourt grec ou skyr
- sel

Placez la coriandre en premier dans le mixer pour la hacher finement. Ajoutez l’oignon, les olives et les lentilles et mixez. Enfin, ajoutez l’œuf battu, la moutarde, le concentré de tomates, la chapelure, sel, poivre et mixez une dernière fois. Mouillez vos mains et formez les boulettes. Les placer sur une plaque qui va au four, les arroser d'un filet d’huile d’olive et enfourner environ 20 minutes à 190°c. Pendant ce temps mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce. Servir les boulettes avec la sauce et l’accompagnement de votre choix (riz, concombre, pickles d’oignon rouge, graines de sésame et noix de cajou ...).

 Recette de vert_curry

Ballotines de volaille farcies aux champignons

 

Pour 3 personnes 

- 3 escalopes de poulet

- 400 g de champignons

- 1 oignon

- 30 g de beurre

- 2 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 1 bouillon de volaille

- 25 cl de crème fraiche

- des pâtes fraiches

Découper vos escalopes en 2 puis les mettre entre 2 papiers sulfurisés et bien les aplatir à l'aide d'une casserole ou d'un rouleau à pâtisserie. Placer l'oignon et les champignons dans un mixer pendant 1 minute. Dans une poêle mettre un peu de beurre puis y faire revenir le mélange oignon/champignons puis ajouter l'ail haché, le persil, assaisonner avec sel et poivre et laisser cuire 5 à 10 minutes.  Placer votre escalope sur un film plastique, ajouter une ligne de farce puis rouler l'escalope sur elle-même pour former un boudin, fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, y ajouter le bouillon de volaille puis y déposer le poulet et laisser cuire 20 minutes. Avec le reste de farce aux champignons ajouter la crème fraiche. Faire cuire les pâtes fraiches. Découper le poulet en larges tranches et servir sur les pâtes avec la sauce aux champignons. 

Inspiré de la recette de Théo Lignani

Kheer indien de Sharad Purnima

- 50 g de riz basmati

- 1 litre de lait entier

- 10 filaments de safran

- 2 c à soupe de sucre

- 1/2 c à café de cardamome en poudre

- une poignée d'amandes et de pistaches 

optionnel : 1 poignée de raisins secs et/ou 1 c à soupe d'eau de rose

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis le couvrir d'eau et laisser tremper 20 minutes. Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole et le porter doucement à ébullition. En réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol et y ajouter les filaments de safran. Essorer le riz puis l'ajouter dans le lait bouillant, remuer avec une cuillère puis baisser à feu doux. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la cardamome en poudre et les amandes et pistaches concassées grossièrement puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le kheer épaississe et que le lait ait été presque complètement absorbé). Vous pouvez ajouter les raisins secs et/ou l'eau de rose mais c'est optionnel. Verser dans les pots et servir soit chaud, soit tiède soit froid. Se conserve 1 ou 2 jours au frais. 

Inspiré de la recette de vegrecipesofindia

(note : si vous avez juste des gousses de cardamome vous pouvez les écraser grossièrement, les mettre dans un sachet en mousseline et les laisser infuser dans le mélange pendant toute la durée de la cuisson)

En Inde ce dessert est préparé notamment à l'occasion du Sharad Purnima, voici les mots partagés par mon amie Preeti : 

Un de mes souvenirs d’enfance les plus chers est lorsque ma mère préparait du kheer et le plaçait dehors sous la lumière de la lune toute la nuit, et nous le mangions le matin suivant. On appelle cela Sharad Purnimasi. C’est l’une des pleines lunes les plus spirituellement significatives en Inde. Elle marque généralement la fin de la mousson et le début de la saison des récoltes. 

✨ Signification spirituelle
On croit que, lors de la nuit de Sharad Purnima, la lune brille avec ses seize kalas (phases), et que ses rayons possèdent des propriétés curatives et nourrissantes particulières.
Rituel du kheer : un bol de lait ou de kheer (pudding de riz) est placé sous la lumière de la lune pendant la nuit. On dit qu’il absorbe les rayons bienfaisants de la lune et il est consommé le matin suivant en tant que prasad.

🌸 Croyance astrologique
On croit que les rayons de la lune cette nuit-là améliorent la santé, apaisent l’esprit et apportent la prospérité.

La Sharad Purnima est également l’une des nuits les plus importantes en Ayurveda, car on croit que la lumière de la lune est semblable à un “nectar” profondément curatif. C’est pour cette raison que l’on place du lait ou du kheer sous le ciel nocturne et qu’on le consomme le matin suivant.

Voici les bienfaits ayurvédiques de boire du lait ou du kheer chargé par la lune lors de Sharad Purnima :

🥛 Équilibre le dosha Pitta
Après la chaleur de la mousson, le Pitta (chaleur, acidité, irritabilité) est élevé dans le corps.
La lumière de la lune et le lait frais apaisent naturellement le Pitta, calmant ainsi l’esprit et le corps.

🧘 Améliore le sommeil et apaise l’esprit
La lumière de la lune a un effet manas shanti — elle adoucit le système nerveux.
Consommer du lait chargé par la lune favorise un sommeil profond et réparateur.

🌸 Renforce l’immunité et la vitalité (Ojas)
L’Ojas (énergie vitale) est censé être régénéré par les rayons de la lune.
Le lait absorbe cette énergie lunaire, ce qui le rend nourrissant et fortifiant.

💫 Soutient la digestion
Le kheer, délicatement épicé (avec de la cardamome, de la muscade, du safran), devient plus digeste et apaise l’estomac.

💖 Embellit la peau et lui donne de l’éclat
L’effet rafraîchissant du lait chargé par la lune est réputé améliorer le teint et maintenir la peau radieuse.

🌿 Préparation traditionnelle :
Faire bouillir du lait de vache avec du riz, du sucre, de la cardamome, du safran ou quelques fruits secs.
Le placer dans un pot en argent ou en terre cuite sous la lumière de la lune (certains le recouvrent légèrement d’un tissu de mousseline).
Le laisser toute la nuit afin qu’il absorbe les rayons lunaires.
Le consommer le lendemain matin (de préférence chaud).

Poulet & champignons en croûte

- 500 g de poulet

- 2 gousses d'ail

- 1 poireau

- 300 g de champignons

- 10 cl de vin blanc

- 2 c à soupe de sauce soja 

- 30 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 1 c à soupe de miso (facultatif)

- 20 cl de lait entier

- 1 pâte feuilletée (ou brisée cela marche aussi)

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

Découper le poulet en morceaux et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite l'ail haché et le poireau émincé. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons en morceaux. Après 2 minutes déglacer avec le vin blanc, ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre, le miso, la farine puis le lait et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner et verser le mélange dans un moule puis recouvrir avec la pâte étalée finement. Dorer avec le jaune d'œuf et 1 c à café de lait puis piquer la pâte avec la fourchette ou un couteau et enfourner 25 minutes à 180°C.

Inspiré de la recette de whoogys