Pain de thon & d'aubergine

Pour 6 personnes

- 2 aubergines

- 2 échalotes

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 300 g de thon naturel

- 2 oeufs

- 150 g de fromage blanc

- 70 g de concentré de tomate 

- 1/2 c à café de paprika

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Peler les aubergines et les découper en rondelles. Les disposer sur une plaque, les enduire d'un peu d'huile d'olive puis enfourner 30 minutes. Peler l’échalote. Égoutter le thon puis le mettre dans un mixer avec les oeufs, le fromage blanc, le concentré de tomate, le paprika puis les rondelles d'aubergine et les échalotes. Mixer pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner puis verser dans un moule à cake et enfourner 30 min. Servir froid avec une salade ou tiède avec un coulis de tomate. 

Inspiré de la recette de Sophie A.

Tarte tomates & poivron

Pour la pâte

- 50 g de farine de blé complet

- 50 g de farine de seigle

- 100 g de poudre d'amande

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 2 oeufs

Pour la garniture

- 1 poignée de noix de cajou

- 1 poivron rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à café d'origan

- 1 c à café de paprika 

- 4 tomates séchées

- 5 belles tomates

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte en mixant tous les ingrédients. Former une boule puis l'étaler dans un moule à tarte (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante). Précuire la pâte 15 minutes.

Pendant ce temps mettre dans un mixer les noix de cajou, le poivron coupé en morceaux, la gousse d'ail, l'huile d'olive, l'origan, le paprika et les tomates séchées et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Sortir la pâte du four puis la recouvrir avec la crème de poivron. Laver puis découper les tomates en rondelles et les disposer en cercle sur le fond de tarte. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir 1h avant de servir. 

Recette inspirée de celle "Des papilles qui pétillent"

Portrait de marché - Curry rapide courgette & coco (2 versions)

Jodhpur - Inde

version 1 végétarienne

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- 2 courgettes

- 4 tomates (ici 2 tomates jaunes + 2 tomates rouges)

- 1/2 c à café de concentré de tomate

- 1/2 c à café de cumin

- 1/2 c à café de gingembre

- 1/2 c à café de coriandre

- 1/2 c à café de curry

- 1/4 c à café de garam massala

- 20 cl de lait de coco

- sel / poivre

Mettre l’huile d’olive dans un cocotte et la faire chauffer puis ajouter l’échalote et l’ail émincés. Faire revenir 2 min. Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur et retirer les graines puis les découper en petits cubes. Les rajouter dans la cocotte et faire revenir 3 min. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate ainsi que toutes les épices. Mouiller avec le lait de coco et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner puis servir chaud avec du riz.

Inspirée de la recette "Des papilles qui pétillent»

version 2 avec du poulet

pour 2 personnes :

- 1 grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 grosse escalope de poulet
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 c à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c à soupe d’huile neutre (type arachide)
- 1 c à café de curry jaune
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 c à café de fenugrec moulu
- 1 c à café de paprika
- piment
- 400 ml de crème de coco (en conserve ou équivalent)
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- sel

Détailler les courgettes en gros morceaux. Faites chauffer une poêle à bords hauts et y verser l’huile. Faire revenir l’ail et le gingembre avec les épices pendant quelques minutes. Ajouter le poulet coupé en morceaux et faire revenir quelques minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la crème de coco et le concentré de tomate. Mélanger et porter à ébullition puis baisser le feu pour avoir des petits bouillons, couvrir et laisser cuire env 15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir avec du riz et vous pouvez parsemer de coriandre fraiche.

Inspiré de la recette de freethepickle

Pâtes aux courgettes & graines de tournesol

Pour 4 personnes 

- 130 g de graines de tournesol

- 5 cl d’eau

- 1 c à soupe de levure maltée

- 2 c à soupe de jus de citron

- 1 gousse d’ail 

- une poignée d’herbes 

(menthe, persil ou basilic)

- 2 courgettes

- quelques amandes effilées

- 250 g de pâtes

- piment d’Espelette 

Mettre les graines de tournesol dans un casserole,

recouvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 

10 min puis égoutter et rincer à l’eau froide.

Verser les graines dans un mixer avec les 5 cl d’eau,

la levure maltée, le jus de citron, l’ail, sel et poivre et 

les herbes et réduire le tout en une pâte pas trop lisse 

(il doit rester des petits morceaux). Faire griller les 

amandes dans une poêle à sec jusqu’à obtenir une 

jolie couleur dorée. Eplucher les courgettes, les couper

en 4 dans la longueur, retirer les graines, les découper 

en cubes et les faire revenir 5 min à la poêle dans un 

peu d’huile d’olive. Faire cuire les pâtes al dente puis 

ajouter la pâte de graines de tournesol et les cubes 

de courgette. Décorer avec les amandes, un peu de 

basilic et du piment d’Espelette

Recette  inspirée de celle de «The Garden of Delights»

Tomates farcies végétariennes

- 8 grosses tomates

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- des herbes de Provence

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 2 c à soupe de pignons de pin

- quelques brins de persil

- 150 g de feta

- 100 g de ricotta

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les tomates puis couper le dessus et les évider (garder la chair de la tomate pour la fin de la recette). Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis enlever les graines. Les découper ensuite en petits morceaux. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis après 2 minutes ajouter les courgettes. Faire cuire environ 10 minutes en remuant puis ajouter les herbes de Provence, le parmesan râpé, les pignons et hors du feu le persil, la feta écrasée à la fourchette et la ricotta. Garnir les tomates avec ce mélange et les déposer dans un plat allant au four. Repartir le reste de chair autour des tomates et enfourner 40 minutes.  

  

Taboulé de chou-fleur

Pour 4 à 6 personnes

- 1 chou-fleur

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de basilic

- 1 petit concombre

- 1 citron vert

- 5 c à s d’huile d’olive

- 3 grosses poignées d’amandes

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Laver les feuilles de menthe

et de basilic et les hacher finement. Peler le concombre, le couper dans la longueur et retirer

les pépins puis le découper en petits morceaux. Dans un saladier mélanger la semoule de 

chou-fleur avec les herbes puis ajouter les cubes de concombre. Assaisonner avec le jus de citron (et le zeste si vous voulez), l’huile d’olive, du sel et du poivre. Terminer en ajoutant les amandes grossièrement concassées.

Recette de la Guinguette d’Angèle 

Cookie géant aux olives et au chorizo

- 100 g poudre amande

- 20 g farine de coco

- 30 g parmesan râpé

-1 sachet levure chimique

- 1/2 c à c de thym

- 3 oeufs

- 70 g huile de coco

- 40 g olives noires

- 40 g chorizo

- 20 g pignons de pin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, la farine de coco, le parmesan, la levure et le thym.

Dans un bol fouetter les oeufs avec l’huile de coco puis les ajouter au mélange précédent.

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, les olives coupées en 2 et les pignons. Etaler la pâte

sur un papier sulfurisé et faire cuire 15 min.

Recette du Grand livre de la cuisine cétogène