Chłodnik

Pour 4 personnes :

- 1 concombre
- 1 betterave cuite

- 2 oignons nouveaux

- 1 bouquet d'aneth

- 5 radis

- 4 tasses de kéfir 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 2 œufs durs

Peler et râper finement le concombre et la betterave. Émincer les oignons et l'aneth. Découper les radis en fines rondelles. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter le kéfir, le vinaigre et assaisonner avec sel et poivre. Laisser au frais pendant quelques heures (ou même la veille). Au moment de servir ajouter 1/2 œuf dur et quelques feuilles d'aneth et servir bien frais.

Recette polonaise de Karine M.

Varsovie - 2010
  

Aubergines farcies aux légumes ( 2 versions)

Pour 3 personnes 

- 3 aubergines

- un peu d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe d'origan

- 1 oignon

- 3 tomates (ou 1 petite boite de tomates pelées)

- un peu de thym

- 150 g de feta

- 2 branches de persil

-1 branche de menthe

- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines, enlever le pédoncule puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair de chaque 1/2 aubergine avec un couteau sans couper la peau puis à l’aide d’un pinceau les enduire du mélange huile d’olive + ail pressé + origan

et enfourner 30 minutes. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Dans un saladier écraser la feta avec une fourchette, ajouter le persil et la menthe hachés puis un peu de poivre et l'oeuf entier. Sortir les aubergines du four, déposer 1 belle cuillérée de sauce tomate sur chacune puis une cuillérée de crème de feta et renfourner sur le mode grill pour 10 minutes. 

Inspiré de la recette de Vincent Ferniot

Autre version de Keda Black :

Pour 6 personnes

- 6 aubergines

- 3 gousses d’ail

- 2 oignons rouges

-2 poivrons rouges

- 3 courgettes, vertes et jaunes

- 3 tomates

- Piment d’Espelette

- 1 c à café de zaatar (facultatif)

- 1 mini bouquet de persil plat

- 2 ou 3 brins de menthe

- 200 g de de fromage de chèvre ou de brebis frais

- 6 c à soupe de chapelure

- 5 c à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6). Rincer les aubergines. Les couper en deux ans la longueur, en gardant bien la tige qu’on fend en deux également. Tailler des croisillons dans chaque moitié, sans trancher la peau. Les ranger dans des plats à four. Arroser d’huile d’olive et frotter la chair avec une gousse d’ail coupée en deux. Enfourner pour environ 30 minutes. Le temps précis dépendra de l’épaisseur des aubergines, en tout cas l’idée est qu’elles soient un peu dorées dessus et que la chair soit bien tendre. Pendant la cuisson, nettoyer et détailler les autres légumes en tout petit. Les faire cuire dans 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive, d’abord les oignons jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis l’ail haché, les poivrons, puis les courgettes, qu’on veut garder dans les deux cas al dente. Ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel, un peu de piment et le zaatar si on a envie. Effeuiller et hacher le persil et la menthe. En mélanger la moitié avec les légumes. Lorsque les aubergines sont cuites, prélever leur chair à la cuillère. L’écraser ou la hacher et la mélanger avec les autres légumes. Répartir le fromage frais au fond de chaque demi-aubergine, puis remplir avec les légumes, parsemer légèrement de chapelure et remettre au four pendant 5 minutes pour griller.

Astuce : S’il reste de la farce, on la garde pour la manger avec des pâtes et du parmesan.

Recette de Keda Black, Le goût du jour

Crumble aux tomates

Pour 4 personnes :

- 6 belles tomates

- un peu d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 2 branches de thym

- 60 g de farine 

- 70 g d'amande en poudre

- 80 g de parmesan

- 100 g de beurre

- 1 c à café d'origan

Allumer le four à 150 degrés. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Inciser la peau des tomates en forme de croix et les ébouillanter 1 ou 2 minutes pour retirer facilement la peau. Les épépiner et couper la chair en gros morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Ajouter une pincée de sel, le thym et laisser cuire 10 minutes. Préparer la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le parmesan puis le beurre coupés en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser les tomates dans un moule puis recouvrir avec la pâte. Enfourner 30 minutes pour obtenir une belle coloration puis servir chaud.  

Recette inspirée de celle d'Anne B via Cuisine entre nous

Flammekueche

Pour 4 personnes

- 125 g de farine de blé blanche + 125 g de farine de blé complète (ou 250 g de farine blanche)

- 15 g de levure de boulanger (fraîche)

- 2 grosses pincées de sel

- environ 10 cl d'eau 

- 3 oignons

- 200 g de lard

- 200 g de crème fraîche épaisse

Dans un saladier mettre les farines, faire un puits au centre et y verser la levure délayée dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes puis ajouter le sel et encore un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pétrir 5 minutes puis la laisser reposer 1 heure couverte par un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pendant ce temps peler et émincer les oignons et découper le lard en petits morceaux. Préchauffer le four à 220 degrés. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé et la mettre sur une plaque de cuisson. Recouvrir la pâte de crème fraîche puis disposer les morceaux d'oignons et terminer avec le lard. Enfourner 15 à 20 minutes. 

Moelleux chocolat & crème de coco (2 recettes)

- 250 g de crème de coco

- 200 g de chocolat

- 3 œufs

- 70 g de sucre de coco

- 100 g d’amandes en poudre

- 40 g de maïzena

- 1 sachet de levure chimique 

-  1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire chauffer la crème de coco dans un casserole et ajouter le chocolat en morceaux puis laisser fondre en retirant du feu. Dans un saladier battre au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la maïzena, la levure, la pincée de sel et enfin le chocolat fondu. Verser dans un moule beurré et enfourner 25 minutes. 

xxxxxxxxxxxxxxxx

Testé aussi la version avec des ingrédients similaires et une texture entre le flan et le gâteau (pour un moule de 20 cm de diamètre). Préchauffer le four à 200 degrés. Faire fondre 200 g de chocolat dans 

20 cl de lait (amande ou autre) + 20 cl de lait de coco. Dans un saladier battre 4 œufs avec 40 g de sucre de coco et 35 g de farine T45 ou T55. Mélanger les 2 préparations puis verser dans le moule et enfourner 20 minutes. Servir tiède ou froid (recette de Julya 66). 

Cheese cake au chocolat

Recette pour 8 personnes 

moule à manqué dia. 24 cm  

Pâte au cacao : 

- 350 g farine de blé

- 4 c à s cacao en poudre

- 100 g sucre poudre 

- 250 g beurre

Crème au fromage blanc : 

- 500 g de tvorog = sorte de faisselle russe égouttée

 (mais à défaut vous pouvez utiliser du 400 g de Philadelphia et 250 g de crème fraîche épaisse)

- 150 g crème fraîche épaisse
 - Le zeste d'un petit citron
- 3 œufs

- 120 g sucre en poudre

- 1 sachet sucre vanillé 

- 2 c à s de jus de citron 

- 50 g de maïzena 

Tamiser la farine et le cacao, ajouter le sucre en poudre, le beurre froid et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble (sable grossier). Dans un moule à manqué, verser les 2/3 de la pâte et appuyer pour recouvrir le fond (et les bords du moule si vous le voulez). Réserver. Préparer la crème en fouettant le tvorog, la crème épaisse, le zeste. Ajouter les œufs, les sucres, le jus de citron puis la maïzena. Bien mélanger. Verser dans le moule, lisser puis émietter le reste de la pâte chocolatée. Enfourner 50 à 60 min à 165°C.

Recette d’Eliane Boulangerie 

Gnocchis de chou-fleur et son pesto de petits pois

Pour 4 personnes :

- 2 choux fleur (uniquement les sommités, soit environ 1 à 1,2 kg)

- 150 g de petit pois frais

- 1 gousse d’ail

- 1 pincée de fleur de sel

- 30 feuilles de menthe

- 50 g de parmesan

- 50 g de pignons ou d'amandes effilées

- huile olive

- 1 c à café de sel

- environ 80 g de farine de riz

- 20 cl de crème fraîche

Laver les choux-fleur, ne garder que les sommités et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Mettre les petits pois dans une casserole d’eau puis porter a ébullition et faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les verser dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Au bout de 2 minutes les égoutter. Dans un robot mixer la gousse d’ail, la fleur de sel et les feuilles de menthe puis ajouter les petits pois, le parmesan, les pignons et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver le pesto. Mettre les sommités de chou-fleur dans un torchon et presser fortement pour faire sortir toute l’eau. Mettre la pâte de chou-fleur dans un saladier, ajouter le sel et la farine petit à petit en mélangeant pour avoir une pâte homogène et pas trop collante (suivant l’humidité de votre pâte de chou-fleur vous n'utiliserez peut être pas toute la farine). Prendre une petite boule de pâte, former des petits boudins et les rouler sur une fourchette pour avoir les stries. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gnocchis puis ajouter le pesto et la crème fraîche et servir en décorant avec quelques pignons ou amandes effilées et des copeaux de parmesan. 

Inspiré de la recette de Cyril Lignac 

Inspiration chorba

Pour 5 ou 6 personnes :
- 5 gousses d'ail

- 1 oignon

- huile d'olive

- 2 escalopes de poulet

- 1 c à café de paprika
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de coriandre
- 1/2 c à café de cannelle

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 3 tomates

- 1/2 verre de pois chiche précuits

- 1/2 verre de boulgour
- 1 branche de céleri + les feuilles

- 3 ou 4 branches de persil

- 1 litre de bouillon de volaille 

- 2 ou 3 branches de coriandre fraîche
- 1/2 jus de citron

Peler et mixer l'ail et l'oignon. Dans un cocotte mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite le poulet coupé en morceaux et le faire dore puis ajouter les épices, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits morceaux, les pois chiche précuits, le boulgour, le céleri coupé un petits morceaux et le persil émincé puis mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le citron et servir chaud en décorant avec la coriandre fraîche. 

Libre interprétation de la chorba algérienne ! 

Cake 3 C

- 2 Carottes

- 2 Courgettes

- 1 échalote 

- 1 cuillère à café de Curcuma

- 100 g de farine de blé

- 100 g de farine de riz

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 120 fromage râpé

- 10 cl d'huile d'olive

- 20 cl de lait 

- 1 poignée de graines de tournesol

Préchauffer le four à 180 degrés.

Peler et râper les carottes puis laver les courgettes et les couper en petits cubes. Émincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les carottes et les courgettes et les faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de curcuma aux légumes et les réserver. Dans un saladier mélanger les farines, la levure, les oeufs, le fromage râpé, l'huile d'olive puis ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake, parsemer quelques graines de tournesol et enfourner 40 min. 

Recette inspirée de celle des recettes de Juliette 

  

Caponata - 2 versions

Recette inspirée de celle de la Guinguette d’Angèle

Pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- un peu d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- 10 olives vertes

- 3 tomates

- 2 poivrons

- 1 c à soupe de câpres

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique  

- un peu de feta

- un peu de basilic

Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les réserver. Dans le même faitout faire revenir l’oignon avec une pincée de sel puis ajouter l’ail, les olives puis les tomates et les poivrons coupés en morceaux. Faire cuire le tout 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter alors les aubergines, les câpres et le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud avec un peu de feta émiettée et des feuilles de basilic.

Naples - octobre 2018

Recette inspirée de celle d'Alain Ducasse partagée par Elise

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune,1 vert)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 2 petites aubergines
- 3 tomates

- 20 olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- du céleri branche
- 1 feuille de thym & 1 feuille de laurier
- 1 belle poignée de pignons grillés 

Faire griller les poivrons rouge et jaune au four pendant 30 minutes pour pouvoir
enlever facilement la peau puis les découper en large lamelles. Éplucher les oignons.
Faire cuire les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive en commençant par
les oignons rouges puis les réserver. Cuire ensuite 5 minutes les oignons blancs puis
les réserver. Cuire les courgettes puis les réserver et cuire enfin les aubergines.
Rassembler tous les légumes pré-cuits dans une cocotte allant au four puis ajouter
le poivron vert, les tomates auxquelles vous aurez retiré la peau, le céleri coupé en petits
morceaux, les olives, les câpres, les anchois, le thym et le laurier et enfourner
le tout 30 minutes à 160°C (si vous n’avez pas de cocote qui va au four vous
pouvez aussi cuire le tout sur une plaque à feu doux). Au moment de servir
décorer avec les pignons grillés et servir avec un œuf mollet.