Aurbergines farcies

Pour 4 personnes 

- 2 aubergines

- 200 g de feta

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de thym

- 1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les aubergines, enlever le pédoncule puis les couper en 2 dans le sens 

de la longueur. Quadriller la chair de chaque 1/2 aubergine avec un couteau 

sans couper la peau puis à l’aide d’un pinceau les enduire d’huile d’olive

et enfourner 20 minutes. Pendant ce temps dans un saladier écraser la feta 

avec une fourchette, ajouter le reste d'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le piment 

puis poivrer. Sortir les aubergines du four, les laisser refroidir un peu pour ne pas se

brûler puis avec une cuillère récupérer délicatement la chair des aubergines

et l’ajouter à la feta. Bien mélanger puis farcir les aubergines et poursuivre 

la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.