Tarte croustillante aux tomates crues

Pour la base : 

- 4 feuilles de brick

- un peu d'huile d'olive ou 50 g de beurre

Pour le houmous :

- 250 g de pois chiche cuits et égouttés

- 4 anchois

- 100 ml d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe de tahini

Pour la garniture :

- 4 belles tomates côtelées

- 1 c à soupe de câpres

- fleur de sel, poivre

- quelques feuilles de basilic

Préparer la base de votre tarte en déposant une feuille de brick dans un plat à tarte puis la badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu puis ajouter la 2eme feuille, huiler/beurrer à nouveau puis la même chose pour la 3ème et 4ème feuille. Recouvrir d'un plat légèrement plus petit pour obtenir une base croustillante et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps préparer le houmous en mixant les pois chiche, les anchois, l'huile d'olive, l'ail et le tahini. Verser le houmous sur la pâte puis dresser les tomates que vous aurez coupées en petits quartiers et disposées en rosaces. Décorer avec quelques câpres et feuilles de basilic puis un peu de fleur de sel et de poivre. 

Recette de Hervé Cuisine

Salade de gnocchi croustillants et sa crème de feta

Pour 4 personnes

- 380 de gnocchi

- un peu de zaatar ou d'herbes de Provence

- 1 blanc de poulet

- 150 g de feta

- 2 petits suisses ou 4 c à soupe de yaourt grec

- 1 échalote

- 1/2 concombre

- 4 c à soupe de pesto vert

- 1 citron jaune

- 10 tomates cerise

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Les égoutter puis les verser dans un saladier. Ajouter un bon filet d’huile d’olive, du sel, et bien mélanger.
Les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide du fond d’un verre, écraser chaque gnocchi délicatement pour les aplatir. Les badigeonner à nouveau d’un peu d’huile d’olive, puis saupoudrer de zaatar (ou d’herbes de Provence).
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Découper le blanc de poulet en petits cubes, le faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence puis le réserver. Emincer finement l'échalote. Couper le concombre en petits dés.
Dans un bol, écraser à la fourchette la moitié de la feta avec les petits suisses (ou le yaourt grec). Ajouter le zeste et le jus d’un demi citron, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre. Mélanger bien pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Garder l’autre moitié de feta pour le dressage, émiettée à la main. Dans chaque assiette ou dans un grand plat à partager, déposer une belle cuillerée de crème de feta. Ajouter les gnocchis croustillants, les dés de concombre, les échalotes, une touche de pesto vert, les tomates cerises coupées en 2, les feuilles de basilic et la feta restante. Un filet d’huile d’olive pour finir, et servir sans attendre.

Inspiré de la recette de Camille Chamignon

Pudding avoine, framboise & pistache

 Pour 3 portions 

préparation 1 :
- 1 banane écrasée
- 60 g de fromage blanc

- 50 g de flocons d'avoine

préparation 2 :

- 100 g de framboise

- 1 c à soupe de graines de chia

préparation 3 :

- 100 g de fromage blanc

- 1 c à soupe de purée de pistache

Décor :

- quelques pistaches non salées concassées

Ecraser la banane puis ajouter le fromage blanc et les flocons d'avoine. Verser le mélange au fond des 3 ramequins. Mélanger les framboises et les graines de chia puis déposer 1 cuillère à soupe du mélange dans chaque ramequins. Terminer avec le mélange de fromage blanc + la purée de pistache et réserver au frais un nuit. Juste avant dégustation parsemer de pistaches concassées.

Recette de dietetiqueplaisir

Gaufres de thon

Pour 2 gaufres :

- 180 g de thon au naturel
- 2 œufs
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre


Sauce :
- 2 c à soupe de skyr (ou fromage blanc)
- 2 carrés fais (ou fromage frais type St Moret ou ricotta)
- un filet de jus de citron
- ciboulette ciselée (ou aneth selon vos préférences)
- sel, poivre

Idées de garniture :

- concombre

- avocat

- feta

- tomate cerise ou tomate séchée

- pickles d’oignon rouge

-graines germées, graines de sésame

Émietter le thon à la fourchette, mélanger avec l'oeuf, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire au gaufrier ou à la poêle pour une version pancakes. Servir avec un peu de sauce citron et la garniture de votre choix.

Recette de _helor_

Cheese cake avocat & saumon (2 versions)

Version 1 : avec du saumon frais

Pour un cheese cake de 20 cm de diamètre 

Pour la base : 

- 100 g de biscuits apéritif style Tuc ou de biscottes

- 50 g de beurre ou 5 c à soupe d'huile d'olive (la base se tient un peu moins bien avec l'huile d'olive, elle est plus friable)

Pour la crème :

- 200 g de fromage frais (style St Moret ou Philadelphia)

- 150 g de skyr (ou fromage blanc égoutté dans un linge pendant 2 heures)

Pour la garniture :

- 250 g de saumon frais

- 1 avocat

- 1/2 concombre

- 1/2 mangue (facultatif ici je n'en avais pas)

- 1 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- 5 brins de ciboulette

Mixer les biscuits ou les biscottes pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre (ou l'huile d'olive) puis déposer la pâte obtenue au fond d'un cercle de 20 cm de diamètre (ou d'un moule à charnière). Aplatir puis réserver au frais. Découper le saumon en petits cubes puis peler et découper l'avocat, la mangue et le concombre en petits cubes, les mélanger ensemble avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et 3 brins de ciboulette ciselée. Mélanger le fromage frais et le skyr pour obtenir un mélange lisse que vous verserez sur le biscuit puis déposer délicatement le mélange saumon, avocat, concombre et mangue. Décorer avec un ou 2 brins de ciboulette et éventuellement des graines germées. Déguster frais.  

Inspiré de la recette de yum.by.chloe

Version 2 : avec du saumon fumé

Pour 6 mini cheese cakes 

- 1 moule à muffins en silicone (6 empreintes)

-100 g de biscuit apéritif (style TUC)

- 50 g de beurre

- 1 avocat

- le jus d'1/2 citron

- 1/2 oignon rouge

- 150 g de fromage fouetté 

- 80 g de saumon fumé

- quelques brins d'aneth

Dans un mixeur réduire les biscuits apéritif en poudre puis ajouter le beurre fondu et déposer 1 cuillérée dans les 6 empreintes. Bien tasser avec une cuillère puis réserver au frais. Dans un bol mixer à la fourchette l'avocat avec le jus de citron puis ajouter l'oignon rouge émincé finement puis le fromage frais. Verser la crème obtenue dans les 6 empreintes puis laisser prendre au congélateur 1 heure. Démouler puis décorer avec quelques morceaux de saumon fumé et un brin d'aneth. Garder au frais au moins 1 heure avant de servir. 

Inspiré de la recette de Lolotambouille

Esquimaux faits maison (2 versions)

Version 1 : banane, beurre de cacahuète & chocolat

Pour 8 mini esquimaux

– 2 bananes

–  150 g de fromage blanc

- 2 c à soupe de beurre de cacahuètes

- 50 ml de lait

- 150 g de chocolat noir

- 1 c à soupe d'huile de coco

- 1 belle poignée d'amandes concassées

Mixer la banane, le fromage blanc, le beurre de cacahuète et le lait pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les moules à esquimaux et faire prendre au congélateur 3 heures. Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie puis verser le mélange dans un verre et ajouter les amandes concassées. Démouler les esquimaux et les tremper dans le verre de chocolat puis les disposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et remettre au frais pour 1 heure. 

Inspiré de la recette de boredoflunch

Version 2 : framboise & chocolat

Pour 8 mini esquimaux

- 150 g de framboises

- 1 petite banane

- 200 g de fromage blanc

- 1 c à soupe de miel

- un peu d'extrait de vanille

Pour le nappage :

- 150 g de chocolat

- 1 c à soupe d'huile de coco

Si vous utilisez des framboises congelées, les laisser 2 h à température ambiante puis les mixer avec la banane, le fromage blanc, le miel et la vanille. Verser le mélange obtenu dans les moules à esquimaux et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco puis y tremper les esquimaux et les déposer sur un papier sulfurisé. Remettre au frais pour 1 heure. 

Inspiré de la recette de littleloucooks

Fraisier

Pour la génoise:

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

Pour la crème diplomate :

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 g de feuilles de gélatine

- 4 jaunes d'œufs

- 90 g de sucre

- 40 g de fécule de maïs

- 20 g de beurre

- 300 ml de crème liquide entière (30% mg)

- 1 c à soupe de sucre glace

- 2 c à soupe de mascarpone

- un peu de sirop de fraise dilué dans de l'eau

- 500 g de fraises

Pour la génoise mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et triple de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 fois. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et former 2 ronds d'environ 22 cm de diamètre (pour un moule de 24 cm de diamètre). Enfourner à 170°C pendant 10 minutes. Décoller les disques de génoise du papier sulfurisé et les mettre dans une assiette recouverte d'un film plastique et réserver à température ambiante.

Pour la crème, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs puis ajouter le sucre et mélanger au fouet. Quand le mélange a blanchi ajouter la fécule et verser le lait chaud puis remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la crème dans un plat et recouvrir d'un film plastique au contact puis laisser refroidir complètement. Laver, égoutter vos fraises puis les équeuter. Dans la cuve d'un batteur électrique mettre la crème fraiche et battre à vitesse maximum pour obtenir une chantilly (mettre la crème fraiche, le bol et les fouets au frais pendant 15 minutes pour aider à la bonne prise de la crème chantilly). Ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre 1 minute supplémentaire. Reprendre la crème pâtissière refroidie et la battre au batteur électrique pour la détendre puis ajouter la chantilly petit à petit en soulevant la crème délicatement. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais. Couper environ 10 fraises de la même taille en 2. Mettre votre moule à charnière sur un plat, prendre un disque de génoise, le déposer au centre et l'imbiber généreusement d'un sirop de fraise. Disposer ensuite les 1/2 fraises faces coupées contre le moule. Garder 3 ou 4 fraises pour la déco finale et découper les autres en petits morceaux. Reprendre la poche à douille avec la crème et garnir en commençant par les espaces entre chaque fraise puis mettre une couche sur la génoise. Etaler ensuite la crème avec le dos d'une cuillère puis déposer le reste des fraises coupées en morceaux. Rajouter un peu de crème puis déposer le 2ème disque de génoise que vous imbiberez de sirop de fraise. Recouvrir d'une fine couche de crème que vous lisserez bien pour avoir une finition bien nette. Vous pouvez décorer le dessus avec le reste de crème ou avec un peu de chantilly puis réserver au frais au moins 5h (l'idéal est de le faire la veille). Décorer avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe puis régalez-vous !

Recette de gourmandises by nora

Tabouleh vert

Pour  6 personnes :

- 2 verres de semoule moyenne

 Pour la sauce verte :

- 1 gros bouquet de persil

- 1 gros bouquet de basilic

- 1 gros bouquet de coriandre

- 1 gros bouquet ciboulette

- 1/2 concombre coupés en grosses rondelles

- les zestes d'1 citron jaune

- 350 g de tomates cerises

- 150 g de feta

- le jus d'1 citron

- sel / poivre

- huile olive

Faire chauffer une grosse casserole avec de l'eau salée. Y blanchir tous les ingrédients de la sauce (herbes + concombre + zestes de citron) pendant 3 minutes. Récupérer 1 verre de l'eau de cuisson pour faire gonfler la semoule et y ajouter un filet d'huile d'olive, laisser gonfler à couvert puis égrener la semoule. Egoutter les ingrédients de la sauce et les mixer pour obtenir une sauce verte que vous ajouterez à la semoule. Bien mélanger puis ajouter les tomates cerises coupées en 2, la feta coupée en cubes, le jus de citron, un peu de sel/poivre et un peu d'huile d'olive. 

Recette de julienduboue

Courgettes rôties (2 versions)

Version 1 : crème de mozzarella 

Pour 3 personnes 

- 3 courgettes

Pour la marinade :

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 c à soupe de soja salé

- 1 c à café d’origan 

- 1 c à café de paprika

Pour la sauce :

- 400 g de mozzarella 

- 4 c à soupe de yaourt

- une poignée d’herbes (menthe, basilic…)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- sel/poivre

- le zeste d’un citron

Pour décorer : 

- grenade, mini mozza & pignons de pin grillés

Laver les courgettes puis les couper en 2 sur la longueur. Hachurer la chair avec la pointe d'un couteau et les faire griller dans une poêle  avec un peu de beurre pendant environ 10 minutes. A l'aide d'un pinceau étaler la marinade sur les courgettes et enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Dresser dans une assiettes en commençant par la sauce puis les courgettes et parsemer des pignons grillés, de la grenade et des petites boules de mozzarella.

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie 

Version 2 : miso & tahini

Pour 3 portions :

- 3 petites courgettes

glaçage au miso :
-1 c à soupe de pâte de miso
-1 c à soupe de gingembre râpé
-2 c à soupe de vinaigre de riz
-1 c à soupe d'huile de sésame

sauce Tahini:
-50 g de tahini
- 1/2 jus de citron

- un peu d'eau froide
- 2 c à soupe de fromage blanc

- quelques graines de sésame

- un peu de persil plat

Couper les courgettes en 2 puis faire des incisions avec un couteau en forme de quadrillage. Saupoudrer de sel et laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps préparer le glaçage au miso en mélangeant tous les ingrédients. Essuyer l'eau des courgettes puis les faire cuire à sec dans une poêle sur le côté quadrillé en appuyant éventuellement avec un couvercle pour bien adhérer à la poêle. Après 10 minutes de cuisson à la poêle transférer les courgettes dans un plat, les recouvrir avec le glaçage au miso et enfourner à 180°c pour 15 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce au tahini et servir avec quelques graines de sésame et du persil frais.

Inspiré de la recette de Sepps

Tartinade avocat & feta

- 120 g de feta

- 1 avocat

- 1/2 jus de citron

- 1 c à soupe de fromage blanc ou skyr

- 10 feuilles de menthe

- 1 gousse d'ail

Mixer tous les ingrédients puis servir avec du pain ou des légumes crus. Vous pouvez aussi rajouter un filet d'huile d'olive. 

Recette de chez.paulinette

Souris d'agneau aux épices

Pour 4 personnes : 

- 4 souris d'agneau d'environ 450 g chacune

- 1 oignon

- 3 carottes

- 250 g de tomate concassées

- 50 cl de vin rouge

- 1 c à soupe de gingembre râpé

- 1 c à soupe de graines de coriandre

- 1 c à coupe de graines d'anis

- 1 bâton de cannelle

- 4 filaments de safran

- 1 tête d'ail coupée en 2

- 20 cl d'eau

- 2 branches de persil

Dans une cocotte allant au four mettre un peu d'huile. Saler les souris d'agneau, les faire dorer sur toutes les faces dans la cocotte puis les réserver. Dans la même cocotte mettre les oignons et carottes coupées grossièrement et les faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter ensuite le vin rouge, le gingembre râpé, la coriandre, l'anis, la cannelle, le safran, l'ail et l'eau. Rajouter les souris puis couvrir d'un couvercle et enfourner à 160°C (Th 5-6) pendant 4 heures en tournant la viande toutes les heures. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la réserver. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit nappant. Servir la viande avec une purée de pomme de terre, napper de sauce et parsemer un peu de persil. 

Inspiré de la recette de grandfrais

Salade de riz croustillant, concombre & édamame

Pour 3 personnes : 

- 150 g de riz basmati

- 3 c à soupe d'huile neutre

- 1 c à café de pâte piment

- 1 petit concombre

- 1 petit oignon rouge

- 15 feuilles de menthe

- 4 branches de coriandre

- 130 g de fèves edamame cuites

Pour la sauce : 

- 2 cm gingembre frais

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de cacahuètes grillées non salées

- 30 g de sauce poisson

- 60 g d'huile neutre

- 50 g de jus de citron vert

- 5 g de sucre complet

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir. Le mettre dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et la pâte de piment puis bien mélanger. L'étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et l'enfourner environ 15 minutes au four (il doit être croustillant mais pas trop grillé). Pendant ce temps découper le concombre en petit morceaux et l'oignon rouge en 1/2 rondelles (ici j'ai mis de l'oignon rouge lacto fermenté). Emincer finement les feuilles de menthe et le persil. Préparer la sauce dans un mixer avec la gousse d'ail, le gingembre frais, les cacahuètes, la sauce de poisson, l'huile, le jus de citron et le sucre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce et régalez-vous. 

Inspiré de la recette de Yummix.fr