Fraisier

Pour la génoise:

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

Pour la crème diplomate :

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 g de feuilles de gélatine

- 4 jaunes d'œufs

- 90 g de sucre

- 40 g de fécule de maïs

- 20 g de beurre

- 300 ml de crème liquide entière (30% mg)

- 1 c à soupe de sucre glace

- 2 c à soupe de mascarpone

- un peu de sirop de fraise dilué dans de l'eau

- 500 g de fraises

Pour la génoise mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et triple de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 fois. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et former 2 ronds d'environ 22 cm de diamètre (pour un moule de 24 cm de diamètre). Enfourner à 170°C pendant 10 minutes. Décoller les disques de génoise du papier sulfurisé et les mettre dans une assiette recouverte d'un film plastique et réserver à température ambiante.

Pour la crème, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs puis ajouter le sucre et mélanger au fouet. Quand le mélange a blanchi ajouter la fécule et verser le lait chaud puis remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la crème dans un plat et recouvrir d'un film plastique au contact puis laisser refroidir complètement. Laver, égoutter vos fraises puis les équeuter. Dans la cuve d'un batteur électrique mettre la crème fraiche et battre à vitesse maximum pour obtenir une chantilly (mettre la crème fraiche, le bol et les fouets au frais pendant 15 minutes pour aider à la bonne prise de la crème chantilly). Ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre 1 minute supplémentaire. Reprendre la crème pâtissière refroidie et la battre au batteur électrique pour la détendre puis ajouter la chantilly petit à petit en soulevant la crème délicatement. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais. Couper environ 10 fraises de la même taille en 2. Mettre votre moule à charnière sur un plat, prendre un disque de génoise, le déposer au centre et l'imbiber généreusement d'un sirop de fraise. Disposer ensuite les 1/2 fraises faces coupées contre le moule. Garder 3 ou 4 fraises pour la déco finale et découper les autres en petits morceaux. Reprendre la poche à douille avec la crème et garnir en commençant par les espaces entre chaque fraise puis mettre une couche sur la génoise. Etaler ensuite la crème avec le dos d'une cuillère puis déposer le reste des fraises coupées en morceaux. Rajouter un peu de crème puis déposer le 2ème disque de génoise que vous imbiberez de sirop de fraise. Recouvrir d'une fine couche de crème que vous lisserez bien pour avoir une finition bien nette. Vous pouvez décorer le dessus avec le reste de crème ou avec un peu de chantilly puis réserver au frais au moins 5h (l'idéal est de le faire la veille). Décorer avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe puis régalez-vous !

Recette de gourmandises by nora