Pesto amande

 - 2 bouquets de basilic (environ 90 g de feuilles)

- 60 g d'amandes entières

- 2 gousses d'ail

- 30 g de parmesan

- 60 g d'huile d'olive

- 1 c à café de fleur de sel

Laver les bouquets de basilic, garder les feuilles et retirer les tiges. Mettre 2 verres d'eau à bouillir, y ajouter les amandes entières et laisser reposer à 10 minutes puis retirer les peaux. Dans un mixeur mettre les feuilles de basilic, les amandes, les gousses d'ail, le parmesan, l'huile d'olive et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une pâte plus ou moins lisse (vous pouvez garder un peu de texture). Verser dans un bocal puis recouvrir le dessus d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. A déguster sous quelques jours. 

Cookies au thon & fromage frais

Pour 5 cookies :

- 100g de thon égoutté

-1 œuf

- 2 c à soupe de fromage frais

3 c à soupe de mozzarella râpée ou emmental râpé

- Sel & Poivre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- des graines de sésame pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier écraser le thon a la fourchette puis ajouter l'œuf, le fromage frais, le fromage râpé, le piment et le sel/poivre. Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et former des cookies avec la pâte. Aplatir un peu avec une cuillère puis décorer avec le sésame puis enfourner 15 à 20 minutes. Déguster avec une salade ou pour l'apéritif.

Recette de 1000 recettes faciles

Tajine de poulet aux aubergines roulées

 

- 2 cuisses de poulet

- 2 aubergines

- 1 oignon

- 1 boite de tomate pelées (ou 2 belles tomates fraiches)

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de concentré de tomate

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de gingembre en poudre

- ¼ c à café de piment

- ½ c à café de paprika

- Sel et poivre

- 1 boîte de pois chiches

- 1 poignée de coriandre fraîche

- le jus et le zeste d’un citron

- 1 pincée de safran diluée dans un glaçon

- purée de sésame (tahini)

- des tomates séchées

- des amandes concassées

- huile d’olive

Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saler, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les enfourner 30 min à 180°C. Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les cuisses de poulet à feu vif. Quand elles sont dorées, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir, puis ajouter la tomate en dés, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre et le glaçon de safran. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min. Sur chaque tranche d’aubergine cuite, déposer un peu de purée de sésame, des tomates séchées hachées et des amandes concassées, puis les rouler. Égoutter et rincer les pois chiches, les assaisonner avec la coriandre, le jus et zeste d’un 1/2 citron (réserver le reste pour la fin), un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Disposer les rouleaux d’aubergine autour du plat, les pois chiches au centre, arroser avec un peu de jus de cuisson et laisse cuire encore 10 min à feu doux. Juste avant de servir, ajouter un filet de jus de citron et un peu de coriandre fraîche.

Recette de nadzsnacks (Mderbel twisté)

Baghrir - crêpes 1000 trous

Pour environ 10 crêpes

- 250 g de semoule extra fine

- 30 g de farine

- 425 g d’eau tiède

- 1/2 c à café de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- 1 c à soupe de sucre

accompagnement :

- beurre ou miel

Mixer tout les ingrédients ensemble pendant 5 minutes pour éviter les grumeaux. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Dans une poêle à feu doux verser une petite louche de pâte et cuire d’un côté jusqu’à ce que tous les petits trous apparaissent. Ne pas retourner la crêpe de l’autre côté. Badigeonner vos crêpes d’un peu de beurre fondu si vous le souhaitez et dégustez vos baghrir selon vos goûts accompagné d’un bon thé.

Recette de chey__nese

Feuilleté à la courgette

- 6 feuilles filo

- 2 courgettes

- 50 g de farine

- 2 œufs

- 1 oignon

- 100 g de mozzarella râpée

- 100g de fêta émiettée

- 1 c à soupe de zaatar

- 50 g de beurre + 50 g d’huile d’olive mélangés

- quelques graines de sésame

Râper les courgette et les oignons puis les essorer dans un torchon propre. Mélanger les courgettes et oignons avec les œufs, la farine, la fêta, la mozzarella puis assaisonner avec du sel, du poivre et le zaatar. Etaler 3 feuilles filo dans un plat allant au four, badigeonner de beurre et d’huile entre les feuilles puis verser les courgettes râpées puis remettre 3 feuilles filo en badigeonnant de beurre et d’huile entre les couches et sur la dernière. Parsemer de graines de sésame et enfourner 30 min à 180°C.

Inspiré de la recette de Louloukitchen

Crumble aubergine & pesto

 - 500 g d'aubergines

- 150 g de tomates cerises

- thym et origan

- 5 c à soupe d'huile olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à crumble 

- 100 g de farine ou de flocons d'avoine mixés en poudre

- 2 c à soupe de poudre d'amande

- 50 g de parmesan

- 2 c à soupe de pesto *

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 blanc d'oeuf

- 1 boule de mozzarella

- 1 boite de purée de tomate

Préchauffer le four à 180°C. Dans une plat allant au four mettre les aubergines coupées en cubes, les tomates cerise coupées en 2, l'ail écrasé, le thym, l'origan et l'huile d'olive puis bien mélanger et enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients pour avoir un mélange sableux (ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange est trop sec). Quand les légumes sont cuits, ajouter la purée de tomate, mélanger puis disposer la mozzarella coupée en tranches et terminer avec la pâte à crumble puis enfourner 25 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.

Inspiré de la recette de justunfrenchie 

* recette de pesto maison : 1 gousse d'ail + 1 c à café de sel + 55 g de feuilles de basilic ++ 40 g de parmesan râpé + 70 g d'huile d'olive + 35 g d'amande sans peau (les tremper 10 min dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau). 

Quiche forestière champignons & lardons

Ingrédients pour 8 parts :

- 1 pâte brisée rapide (250 g de farine + 80 g de beurre fondu + 100 g d'eau + sel + 1 c à café de levure)

- 400 g de champignons (shiitake + de Paris)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 150 g de lardons (ou de noix pour la version végétarienne)

- 150 g de mozzarella ou comté râpé

- 3 œufs

- 200 ml de crème fraiche

- Sel, poivre, muscade, persil frais

Préparer la pâte brisée et la déposer sur une moule à tarte. Parsemer la moitié du fromage et réserver le reste. Emincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en morceaux et faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter ensuite les lardons et quelques branches de persil émincé et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Verser le mélange sur la pâte. Dans un saladier cassez les oeufs, les battre puis ajouter la crème, la muscade, le sel et poivre et verser le mélange sur les champignons. Enfourner 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine (j'ai mis une pâte brisée au lieu d'une pâte feuilletée)

Croquettes de poulet & chou-fleur

Pour 6 croquettes :

- 200 g de chou-fleur cuit

- 300 g de blancs de poulet hachés

- 6 tranches de fromage

- 60 g de chapelure

- 1 c à café de paprika

- 1 gousse d'ail hachée ou en poudre

- un peu d'huile d'olive

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur puis l'écraser à la fourchette. Ajouter le poulet haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Avec les mains former une petite galette, déposer une tranche de fromage puis remettre de la pâte pour former une croquette. Dans une assiette creuse mélanger la chapelure et le paprika et y rouler les galettes puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 min dans un four chaud à 180°C. Retourner les croquettes à mi cuisson.

Recette de famille healthy

Aubergine rôtie aux lentilles

Pour 3 personnes :

- 210 g de yaourt grec

- 3 petites aubergines
- un peu d'huile d'olive

- 250 g de lentilles cuites

- 1 échalotte

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de coriandre

- 1/2 jus de citron

- 100 g de feta

- 15 amandes sans peau (les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude pour retirer la peau)

- 1 c à soupe de miel

Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire rôtir 40 min à 200 en les tournant mi cuisson. Pendant ce temps faire torréfier les amandes à la poêle feu moyen jusqu’à ce qu'elles soient grillées des deux côtés, retirer la poêle du feu et ajouter le miel puis mélanger pour bien enrober les amandes et laisser refroidir. Mélanger lentilles, herbes ciselées, échalote, sel poivre, le jus d’1/2 citron, 1 c à soupe d'huile d’olive et la fêta émiettée. Goûter et ajuster. Mélanger le yaourt avec sel et poivre, l'étaler dans les assiettes, ajouter l’aubergine, la couper en deux et l'ouvrir puis ajoutez sel, poivre et le mélange aux lentilles. Parsemer les amandes caramélisées et quelques herbes fraiches.

Inspiré de la recette de slideforfood

Tarte aux pêches et au romarin

-

- 500 de pêches (ou nectarines)

- 1 jus + zeste de citron jaune

- 1 jus + zeste de citron vert

- 70 g de cassonade

- 2 brins de romarin

- 1/2 c à café de maïzena

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 80 g de beurre fondu

- 40 g de sucre

- 1 c à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100 g d'eau tiède

Faire mariner les pêches en tranches dans le jus des 2 citron, les zestes, la cassonade et les 2 brins de romarin effeuillés. Couvrir et laisser au frais 2h. Une fois marinées, égoutter les pêches, en gardant bien le jus que l'on filtre et que l'on réserve. Préparer la pâte en versant la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure, le sel et l'eau dans un tupperware que l'on ferme et qu'on agite énergiquement pendant 1 minute, une boule de pâte va se former. Etaler la pâte en cercle puis disposer les pêches en commençant à 3 cm du bord puis former une rosace. Rabattre ensuite les rebords sur les pêches. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps, faire épaissir le jus de marinade avec 1/2 c à café de maïzena dans une petite casserole. Quand la tarte sort du four, napper avec le sirop épaissi et laisser refroidir. Résultat : une tarte dorée, fondante, acidulée, avec cette petite touche de romarin.

Recette de maisongraille inspirée d'Ottolenghi

Inspiration scarpaccia (3 versions)

version 1 / chou rouge

- 300 g de chou rouge

- 1 oignon rouge

- 4 branches de persil

- 10 feuilles de basilic

-80 g de farine

- 1 œuf

- 60 g de parmesan

- 180 g d'eau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 80 g de feta

- zeste de citron

- herbes fraîches

Préchauffer le four à 200 degrés.

Râper finement le chou rouge et l'oignon. Emincer le persil et le basilic. Dans un saladier mélanger la farine, 40 g de parmesan et l'œuf puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Verser le chou et l'oignon dans la pâte puis bien mélanger. Verser le tout sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, bien étaler pour avoir une couche fine, parsemer les 20 g restant de parmesan et enfourner 30 à 35 minutes (surveiller en fin de cuisson). A la sortie du four vous pouvez ajouter de la feta émiettée, des zestes de citron et des herbes fraiches.

Inspiré de la recette de Charlie.ma.vie

version 2 / courgette

Pour la pâte :
- 130 g de farine de blé
- 45 g de farine de maïs (type polenta fine, pas de maïzena)
- 20 g d’huile d’olive
- 240 ml d’eau
- ½ c. à café de sel, poivre

Légumes :
- 2 à 3 courgettes moyennes (env. 500 g)
- 1 à 2 oignons
- ½ c. à café de sel, thym

Pour le dessus :
- Huile d’olive
- Un peu de farine de polenta ou parmesan pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque badigeonnée d’un peu d’huile d’olive. Émincer finement les courgettes et les oignons (à la mandoline ou au couteau). Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop colorés. Saler et poivrer. Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger les farines, le sel, le poivre et le thym. Ajouter l’huile d’olive et l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide (entre pâte à crêpe et pâte à cake). Incorporer les légumes tiédis à la pâte. Mélanger puis verser le tout dans la plaque. Étaler pour obtenir une couche fine (environ 1 à 2 cm d’épaisseur).
Saupoudrer légèrement de farine de maïs et ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée, croustillante sur les bords et légèrement fondante au centre.

Recette de belqisvl

Version 3 / épinards

- 1 oignon émincé

- 200 g d'épinards congelés

- 80 ml d'eau

- sel et poivre

- 3 œufs

- 3 oignons de printemps émincés

- 3 branches de persil ou d'aneth

- 1/2 c à café d'origan

- 1 gousse d'ail écrasée

- 40 g de parmesan

- 120 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 50 g de farine

- 50 g de semoule fine

Préchauffer le four à 200°C. Frire l'oignon dans un poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les épinards, du sel, du poivre et l'eau et laisser cuire le temps que l'eau s'évapore. Réserver et laisser refroidir. Dans un saladier battre les œufs puis ajouter tous les autres ingrédients et les épinards. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé puis verser la pâte, étaler assez finement et enfourner pour environ 15 à 20 minutes (suivant si vous aimez plus ou moins croustillant). Servir chaud ou tiède avec une salade.

Inspiré de la recette de mumsfoodies

Cake aubergine, feta & tomate cerise

- 1 aubergine rôtie

- 3 oeufs

- 60 ml d’huile d’olive

- 100 ml de lait (végétal ou non)

- 2 c à soupe généreuses de fromage blanc

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 c à café de thym

- 1 dizaine d’olives noires dénoyautées

- 2 c à soupe de graines de sésame (optionnel)

- 100 g de fêta

- une grappe de tomates cerises sur le dessus


Couper l’aubergine en petits dés et la faire revenir à la poêle avec un petit peu d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le lait, l’huile d’olive et le yaourt.
Ajouter la farine, la levure, sel, poivre et thym. Mélanger puis ajouter les aubergines rôties, les olives, les graines de sésame et la feta émiettée. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake fariné. Déposer harmonieusement les tomates cerises en grappe sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir avant de démouler.

Inspiré de la recette de belqisvl

Tartelettes houmous & concombre

Pour 8 tartelettes :

- 2 wraps/tortillas de blé 

- un peu d'huile d'olive

- du houmous (voir recette ici)

- 1 concombre

- quelque feuilles de basilic 

A l'aide d'emporte-pièce découper 8 petits disques dans les tortillas puis les déposer dans des moules à muffins, les badigeonner d'huile d'olive puis les enfourner 8 min à 180°C. Quand ils sont refroidis les garnir d'houmous avec une poche à douille. Peler le concombre et faire de longues tagliatelles avec un économe que vous roulerez en spirale et que vous déposerez sur le houmous au centre de la tartelette. Décorer avec une feuille de basilic, arroser d'un filet d'hiule d'olive et servir frais. 

Recette de famille healthy

Aubergines panées au miso & sésame

Pour 4 personnes : 

- 2 aubergines

- 2 c. à soupe de miso (blanc ou brun)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- de la chapelure

- des graines de sésame

Pour les sauces au choix :

Sauce cacahuète

- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café de sauce soja

- un peu d’eau pour ajuster la texture

Sauce tahini :

- 1 c. à soupe de tahini

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café de sauce soja

- un peu d’eau pour assouplir

Sauce yaourt :

- 2 c. à soupe de yaourt végétal ou grec

- Jus de citron

- Ail en poudre ou frais

- Ciboulette ou menthe

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180. Couper l’aubergine en bâtonnets épais façon « grosses frites ». Dans un bol, mélanger le miso et l’huile d’olive. Masser les morceaux d’aubergine avec cette sauce. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et le sésame. Rouler chaque morceau d’aubergine dans ce mélange pour bien les enrober. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et fondants. Pendant ce temps, préparer la ou les sauces pour accompagner.

Inspiré de la recette de belqisvl (mais sans le sirop d'érable)