Risotto courgette, ricotta et citron

 

- 2 courgettes 

- 1 échalotte

- 100 + 30 g de ricotta

- 200 g de riz pour risotto

- 650 ml de bouillon

- le jus et le zeste d'un citron

- quelques feuilles de basilic

- un peu d'huile d'olive

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- quelques pignons de pin

Laver et couper une courgette en rondelles. Râper la seconde courgette.
Éplucher l’échalote. Dans une poêle à bords haut, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter l’échalote et la courgette en rondelles. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que la courgette soit légèrement dorée. Prélever la moitié des courgettes et les mettre dans le mixeur avec une poignée de feuilles de basilic, le jus d’un citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel/poivre et 100g de ricotta. Mixer finement. Dans votre poêle avec le reste de courgettes ajouter la courgette râpée et faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le riz à risotto et faites le revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement translucide Ajoutez une louche de bouillon chaud tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une autre louche. Cette étape dure environ 18 min.

Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu. Ajouter la sauce, le zeste du citron, quelques feuilles de basilic ciselé et le parmesan. Servir dans les assiettes, ajouter le reste de ricotta sur le dessus, quelques pignons de pin et servir aussitôt.

Recette de Belqis Valsan