Polpettes d'aubergine

Pour une vingtaine de polpettes :

- 4 aubergines
- 150 gr de chapelure fine
- 100 gr de pecorino ou parmesan
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon jaune
- 1 œuf
- Un verre moyen d'huile neutre

Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir puis les couper en deux et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpettes d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant.
Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.

Recette de Francois Regis Gaudry / On va déguster