Poulet "Marry me"

Pour 3 personnes : 

- 3 blancs de poulet fermiers

- fleur de sel et poivre

- 80 g de tomates séchées à l'huile (+ 2 c à soupe de l'huile du bocal)

- 4 échalotes

- 150 ml de vin blanc sec (ou à défaut de bouillon de volaille + un jus de citron)

- 150 ml de crème fraiche

- persil frais

Saupoudrer le poulet de fleur de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le laisser dorer, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et cuit, 5-6 minutes. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les échalotes émincées. Faire revenir en remuant pendant 1 minute. Augmenter à feu vif et ajouter le vin blanc (ou à défaut le bouillon et le jus de citron). Gratter le fond de la poêle jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit, environ 2 minutes. Réduire à feu moyen et incorporer la crème, mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Replacer le poulet dans la poêle et l'enrober de sauce. Servir le poulet nappé de sauce et parsemer de persil frais haché.
Note : vous pouvez aussi y ajouter des pousses d'épinard en fin de cuisson. Ce plat se déguste avec du riz, une salade de roquette ou une purée maison.

Recette de Miss Maggieskitchen

Bouchées au chou rouge & ricotta

Pour environ 10 bouchées : 

 - 10 morceaux de feuilles de chou rouge

Pour la farce :

- 200 g de ricotta

- 2 grosses poignée de pistaches

- 15 câpres

- une belle poignée d'aneth

- sel / poivre

Pour la mayonnaise : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 c à café de moutarde

- huile de tournesol

- 1 c à café de jus de citron

Faire cuire 10 à 15 min les feuilles de chou rouge dans de l'eau bouillante avec 1/2 jus de citron puis stopper la cuisson dans un saladier d'eau bien froide. Dans un bol mélanger les câpres hachés, l'aneth hachée, les pistaches concassées, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre un morceau de feuille de chou, y déposer une petite cuillérée de farce, replier puis mettre dans un film étirable et enrouler pour bien maintenir et avoir une forme de boule. Quand vos 10 boules sont prêtes les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis enlever le film étirable. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde puis l'huile versée petit à petit tout en battant énergiquement. Ajouter le jus de citron à la fin. Décorer les bouchées avec une pointe de mayonnaise et un petit morceau d'aneth et servir frais.

Recette de Sarah_lenormand

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes  :⁠

- 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠

- 120 g de chocolat lait 40%⁠

- 25 cl de crème liquide⁠

- 10 cl de lait⁠

- 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠

- 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs)⁠

⁠

Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.⁠ 

⁠Faire fondre les 100 g de chocolat puis les verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis étaler pour obtenir une fine plaque et la placer au frais pour que le chocolat durcisse.⁠ 

Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Commencer à la vitesse 1 puis quand une couronne de bulles se forme augmenter à la vitesse 3 puis terminer à la vitesse 6.⁠ 

Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache. Mélanger la 1ère partie au fouet et finir avec la 2ème partie en utilisant la maryse et en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Sortir la fine plaque de chocolat du frigo et en découper de gros morceaux. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis déposer des morceaux de plaque dessus, recouvrir d’une première couche de mousse puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Recette de Philippe Conticini via François Régis Gaudry

Millefeuille au saumon & avocat

 Pour 2 personnes 

- 2 galettes de sarrasin
- un filet d'huile d'olive

- 1 avocat

- 2 c à soupe de fromage frais

- de la ciboulette

- 3 tranches de saumon fumé

- 1/2 jus de citron

- un peu d'aneth

Découper 8 cercles d'environ cm de diamètre dans les galettes de sarrasin (il en faut 4 par personnes). Les déposer sur une plaque de cuisson, les huiler légèrement puis les recouvrir d'une deuxième plaque de cuisson pour qu'ils restent bien plat et enfourner 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants. Les laisser refroidir. Emincer le saumon en petits morceaux, ajouter l'aneth et le jus de citron et réserver. Dans un autre bol écraser l'avocat puis ajouter la ciboulette et le fromage frais. Juste avant de servir procéder au dressage en alternant une galette, une couche d'avocat, une galette, une couche de saumon, une galette, une couche d'avocat, une galette et en terminant avec une couche de saumon.

Recette de miamzozo

Biscuits aux amandes

 Pour une vingtaine de biscuits : 

- 60 g de beurre

- 30 g de miel

- 200 g d'amandes en poudre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier écraser le beurre pommade avec une fourchette puis ajouter le miel. Vous devez obtenir une mélange crémeux et lisse. Ajouter la poudre d'amande, la vanille puis l'oeuf battu. Réserver 30 minutes au congélateur pour que la pâte durcisse et soit plus facile à travailler. Former une vingtaine de boules de pâte. Les aplatir légèrement avec les doigts puis les tremper dans les amandes effilées et réserver sur un papier cuisson. Remettre au congélateur 15 minutes et préchauffer le four à 180°C. Enfourner ensuite de 10 à 12 minutes. 

Inspiré de la recette de Ella Hagege

Soupe de haricots rouges

 Pour 3 personnes

- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de cumin, 

- 1 c à café de coriandre

- 1 c à café de paprika

- 1 poivron

- 400 g d’haricots rouges

- 400 g de tomates concassées
- 50 g de beurre de cacahuète
- 400 ml de bouillon de légumes
-Sel / poivre

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Découper le poivron en petits cubes. Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon puis l'ail et les cubes de poivron. Ajouter les épices et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots, les tomates, le beurre de cacahuètes et le bouillon de légumes. Saler et poivrer et laisse mijoter 30 minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

  

Inspiré de la recette de marie.boudia

Bouchées coco & choco

 - 130 g de fromage blanc ou yaourt grec

- 75 g de noix de coco râpée

- 1 c à soupe de miel (facultatif)

- 120 g de chocolat noir

- 1 c à café d'huile de coco

- 1 c à soupe d'éclats d'amande ou de pralin

Dans un saladier mélanger le fromage blanc et la noix de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec les mains prélever l'équivalent d'une petite cuillère à café de pâte et former des boules que vous roulerez entre vos paumes. Les mettre dans une assiette et les réserver au frais. Pendant ce temps faire chauffer au bain marie le chocolat avec l'huile de coco et quand il est fondu et lisse ajouter les éclats d'amande. Reprendre les boulettes coco et les tremper dans le chocolat puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser le chocolat durcir au frais et déguster ! 

Inspiré de la recette de Omar Ischy Morales