Salade de pomme de terre & boursin

 Pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre grenailles

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de thym

- 4 c à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :

- 1 Boursin ail & fines herbes

- 20 cl de crème légère

- les zestes d’1 citron

Salade :

- 3 belles tomates

- 1 oignon rouge

- 10 radis

- 1 poivron jaune

- quelques branches de persil

- quelques feuilles de basilic

- les zestes d’1 orange

- sel / poivre

- 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive

Laver les pommes de terre, les couper en 2 puis les mélanger avec le beurre, le thym et le parmesan. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 25 min à 190 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le Boursin, la crème, les zeste de citron et le miel. Préparer la salade en découpant tous les légumes en petits morceaux. Dresser dans les assiettes la sauce au Boursin puis quelques pommes de terre refroidies et enfin la salade. 

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Biscuit de Savoie

 - 5 blancs et 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de fécule 

- 1 citron (zeste)

Préchauffer le four à 190°.  Beurrer votre moule puis le sucrer (pour obtenir une croute légèrement caramélisée à la cuisson). Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Baisser la vitesse et ajouter les jaunes. Tamiser la fécule et la farine puis les ajouter au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajouter les zestes de citron puis verser dans le moule beurré et sucré. Baisser le four à 165°C et enfourner pour environ 30 minutes. Démouler et quand le gâteau est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Recette de Mercotte via Nicolas Paciello

Tomates cerises lactofermentées

- des tomates cerises

- saumure (1 litre d'eau + 35 g de sel)

- 1 bocal en verre d'un litre avec un couvercle + caoutchouc

Préparer la saumure en dissolvant le sel avec l'eau chaude puis laisser refroidir. Laver les tomates, vous pouvez garder les pédoncules puis les percer de part et d'autre avec une aiguille (pour que la lactofermentation puisse se faire dans les tomates). Les déposer dans le bocal puis recouvrir avec la saumure en couvrant jusqu'au bord puis fermer le couvercle avec le caoutchouc, l'eau doit un peu déborder pour être sur que les tomates sont bien recouvertes. Laisser fermenter pendant 2 ou 3 jours à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour stabiliser pendant environ 10 jours. A la sortie il risque de couler un petit peu donc prévoir une petite soucoupe sous le bocal et après on peut le garder 6 mois, 1 an ... Déguster les tomates mais ne pas oublier la saumure qui est hyper riche en probiotiques (à boire directement, à utiliser en vinaigrette, à mettre dans des soupes). 

Recette de Nicolas Conraux, via Marion Graux

Soupe glacée aux courgettes & haloumi

 - 500 g de courgettes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 50 g d'amandes émondées

- 10 feuilles basilic

- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards frais

1  c à soupe de vinaigre de xérès

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 150-180ml d’eau froide

- Quelques glaçons

- Sel

- 1 morceau d'haloumi

- fleur de sel

- quelques tomates cerise (ici lacto fermentées)

Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant 30 min puis retirer la peau.

Couper les courgettes, les échalotes et hacher l’ail. Faire chauffer un beau filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter le tout et faire revenir. Il faut que les courgettes se colorent. Quand elles sont grillées, baisser sur feu moyen-doux, ajouter un fond d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir. Mixer au blender avec les amandes que vous aurez égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3 min. Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Si possible, laisser reposer 1h au frais. Découper l'haloumi en petits cubes et le faire griller à la poêle. Servir la soupe avec les cubes d'haloumi, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerise et de la fleur de sel. 

Inspiré de la recette de slideforfood

Rillettes de sardines & coco

- une boîte de sardines ou maquereaux

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 2  c à soupe de lait ou crème de coco

-1 c à café de pâte de curry rouge ou jaune

- 1 filet de jus de citron

- Sel, poivre, 

- huile en plus ou eau pour la texture

Mixer ou écraser à la fourchette tous les ingrédients. Ajouter l'huile des sardines ou un peu d'eau si besoin. Servir sur un bon pain ou des crackers ou encore des légumes crus ou cuits. Se garde au frigo 3 ou 4 jours max. 

Recette de Alinepourquellerevienne

Cake marbré

100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 100 g de lait 

- 12 g de cacao non sucré

- 15 g de beurre

Dans un saladier écraser le beurre, coupé en petits morceaux, avec le sucre pour obtenir une texture pommade. Ajouter les oeufs entiers puis la farine, 75 g de lait (garder le reste pour plus tard) et la levure. Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une des pâtes ajouter le cacao et le 25 g de lait restant. Dans un moule à cake beurré (8 x 20 cm environ) verser alternativement la pâte nature et la pâte au chocolat pour obtenir le marbrage. Au centre du cake déposer une ligne de fin morceaux de beurre (cela aidera le cake à se développer uniformément). 

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Recette de Julya66

Kuku Sabzi

Pour un moule de 18/20 cm

-1 grosse botte de coriandre ou persil

-200 g d’épinards

-3 gousses d'ail

-1 poireau (vert + blanc)

-1 botte de cébettes

-3 c à café de curcuma

-6 œufs

-1 c à soupe de farine

-sel, poivre, huile d’olive

Pesto aux amandes :

-125 g de basilic

-100 g d’huile d’olive

-50 g de parmesan

-50 g d’amandes torréfiées

-sel, poivre, un trait de citron 

Laver et hacher finement les épinards, les herbes, le poireau, l’ail et les cébettes.
Casser les œufs, ajouter le sel, la farine et le curcuma, poivrer, puis verser de l’huile d’olive généreusement. Mélanger à la fourchette sans battre les œufs au préalable, ils servent de liant.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser les herbes à l’aide d’une cuillère, ajouter un bon filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Enfourner à 180°C pendant 30/40 minutes. C’est délicieux quand ça caramélise un peu sur le dessus.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, ne pas mixer trop finement, car une texture légèrement croquante sera très agréable avec le moelleux du Kuku.

Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de démouler à l’aide d’une assiette, renverser le Kuku pour retirer délicatement le papier sulfurisé, puis le retourner à nouveau sur la partie caramélisée.
La recette est très simple, la seule difficulté est la patience de hacher méticuleusement avec un couteau aiguisé sans écraser la verdure.

Ce plat apprécie toutes vos fantaisies, si vous aimez les sauces pimentées, la harissa fumée, les tomates fraîches, un coup de jus de citron et zestes, emballé dans un pain lavash, baguette ou pain de campagne, du yaourt, des pickles, de la feta ou même du riz.

Inspiré de la recette de minousabahi