Borek épinard & feta

Pour 3 personnes

- 6 feuilles filo

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe de graines de cumin

- 300 g de pousses d'épinards

- 5 tomates séchées

- 2 c à soupe de levure maltée (facultatif)

- 200gr de feta 

- des graines de sésame

pesto d'épinard :

- 100 g de pousses d'épinard

- 1 zeste de citron

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

sauce tahiné :

- 2 c à soupe de tahiné

- un jus de citron

- eau 

Peler et émincer l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les graines de cumin puis les pousses d'épinards et faire réduire. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, la levure maltée et la feta émiettée. Prendre 2 feuilles de pâte filo, les enduire d'huile d'olive puis les superposer. Verser 1/3 de farce sur toute la longueur puis rouler pour former un petit boudin et l'enrouler ensuite sur lui même en forme d'escargot et le placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Refaire la même opération 2 fois pour obtenir 3 escargots de pâte. Les badigeonner d'huile d'olive et parsemer de graines de sésame et enfourner 25 minutes (ils doivent être dorés et croustillants). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Pour la sauce tahiné mélanger tous les ingrédients pour avoir une sauce lisse et assez liquide. Dresser votre assiette en étalant un disque de pesto puis déposer votre escargot de pâte filo et ajouter quelques cuillerées de sauce tahiné. 

Inspiré de la recette de Roxy and Ben / So Vegan

Gaufres de chou-fleur

Version 1 avec chou fleur cru

Pour 2 personnes :

- 100 g de chou-fleur cru

-  2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine mixés

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

- 2 œufs

- 100 g de fromage râpé

Réduire le chou-fleur en sorte de semoule (au mixeur ou avec une râpe fine) puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. salade verte. des tomates ou des avocats par exemple. 

Inspiré de la recette de Garden of Delight

Version 2 avec chou fleur cuit

- 1 chou fleur moyen

- 2 oeufs

- 90 g de farine (ici de pois chiche)

- 1/2 c à café de levure chimique

- 80 g de mozzarella râpée

- un peu de persil ou ciboulette

Laver et découper le chou fleur en petits bouquets puis le faire cuire à l'eau. Quand il est cuit l'égoutter, le placer dans un saladier puis l'écraser avec une fourchette. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la mozzarella, les herbes + sel et poivre. Faire chauffer le gaufrier puis y déposer une grosse cuillère de pâte. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Servir avec une sauce au yaourt par exemple (yaourt, jus de citron, huile olive, ciboulette, sel et poivre).

inspiré de la recette de ginie_heatlylife

Tagliatelles de carottes rôties et sa sauce crémeuse

Pour 2 personnes:

- 4 carottes

- 1 petit oignon

- 60 g de parmesan

- 1 gousse d’ail 

- 50 ml d’huile d’olive

Sauce :

- 30cl de crème

- 25g de parmesan

- 1 c à café de moutarde

- 1 bouquet de basilic

- 2 œufs mollets

- le zeste d’un citron

Commencer par faire cuire les œufs mollets 8 minutes 30 dans une casserole d’eau bouillante. Éplucher les carottes à l’aide d’un économe et faire des lamelles. Les mettre dans un saladier avec l’oignon émincé, l’ail pressé, une pincée de sel, l’huile d’olive et bien mélanger. Sur une feuille de papier cuisson, mettre la moitié du parmesan, ajouter les carottes, bien les étaler et les recouvrir avec le reste de parmesan. Cuire 20-25 min à 190 degrés. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan et la moutarde jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Mixer ensuite le basilic avec les œufs mollets, le zeste du citron, un peu de poivre et la crème de parmesan. Dresser dans l’assiette avec la sauce bien chaude, les carottes grillées et un peu de coriandre et de parmesan.

Recette de charlie.ma.vie

Cookies épinard & féta

Pour 10 cookies :

- 150 g de pousses d'épinard

- 1 oignon jaune

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 4 blancs d'œufs

- 120 g de feta

 - 1 c à café de levure chimique

- 100 g d'amandes en poudre

Laver les pousses d'épinard et les hacher grossièrement. Emincer l'oignon. Dans une poêle verser l'huile d'olive et y faire revenir les épinards et l'oignon puis réserver pour que cela tiédisse. Dans un saladier mélanger les blancs d'œufs, la feta émiettée, la levure et la poudre d'amande puis ajouter le mélange épinard/oignons. Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et à l'aide d'une cuillère à glace former 10 boules de pâte. Enfourner dans un four chaud à 180°C pour environ 20 à 25 minutes.

Inspiré de la recette de bitsandbitesgf

Falafels - 2 recettes

Falafels au four

-200g de pois chiches secs (ne faite pas des falafels avec des pois chiches déjà cuits)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon gros ou 1 moyen
- 20g de persil (1 bonne poignée)
- 20g de coriandre (1 bonne poignée / si vous n’aimez pas, mettez juste + de persil, ou 10g de menthe)
- le zeste d’un citron
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de coriandre moulue
- 1 c à café de paprika
- 1 c à café de menthe séchée
- 1/4 de c à café de cannelle
- 1 grosse c à soupe de Za’atar
- autant de poivre que vous pensez
- une pointe de piment (optionnel)
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe bombée de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé)
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à soupe d’huile d’olive

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude alimentaire (je crois que ça permet entre autre une meilleure digestion). Le jour même, commencer par mixer la moitié des pois chiches avec l’ail, l’oignon, les herbes fraîches, les épices, le zest de citron. Assez finement mais pas trop non plus. Débarrasser puis mixer l’autre moitié des pois chiches seule, légèrement plus grossièrement. Mélanger ensuite les deux préparations, en ajoutant la farine, la levure chimique et l’huile d’olive. Réserver au frais au moins 30 min. Façonner ensuite les falafels en pressant légèrement pour leur donner la forme souhaitée, disposer sur une plaque allant au four, et badigeonner d’huile neutre à l’aide d’un pinceau. Enfourner une vingtaine de minutes à 200 degrés.

Note : vous pouvez légèrement les sous cuire si vous comptez les congeler et finir leur cuisson le jour J.
En apéro, dans une assiette composée avec une sauce au yaourt ou dans un pain pita, à vous de voir !

Recette de alonimhotep

Falafels frits

Pour 15 pcs :
- 250 g de pois chiches secs

- 2 gousses d'ail

-1/2 bouquet de persil plat

-1 petit oignon

- 1 c à c de coriandre moulue

- 1 c à c de cumin moulu

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à c de sel fin

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (environ 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir. Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte, la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole et faire frire les galettes pendant environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

Recette de Gé

Muffins chocolat (2 versions)

Version chocolat IG bas

Pour environ 12 pcs

- 3 oeufs

- 45 g de sucre de coco

50 g de sirop d'agave

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 125 g d'huile de colza

- 120 g de farine T110

- 40 g de son de blé (ou d'avoine)

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de chocolat noir 70%

Préchauffer le four à 170°C. Battre les oeufs dans un saladier puis ajouter le sucre, le sirop d'agave, les graines d'une gousse de vanille, le sel et l'huile. Incorporer ensuite la farine, le son, la levure et le chocolat concassé grossièrement. Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes. 

Recette de oh oui officiel

Version chocolat & amande

Pour environ 12 pcs

- 125 g de farine de blé complète

- 125 g de poudre d’amandes

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 c à soupe de beurre de coco

- 60 g de sucre de coco

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 100 g chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure puis ajouter le beurre de coco fondu. Mélanger puis ajouter le sucre de coco, l’oeuf, le lait et le chocolat concassé en petits morceaux. Verser dans les moules à muffin et faire cuire 20 minutes.

Inspiré de la recette d’Emma M 

Saumon glacé à l'orange et sa salade concombre & avocat

Pour 3 personnes : 

- 3 filets de saumon

Pour la sauce à l'orange

- 1 orange

- 2 c à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 1 c à café de gingembre râpé

Pour la salade :

- 1 concombre

- 1 avocat

-  1 jus de citron

- 1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce décor :

- 3 c à soupe de mayonnaise

-2 c à café de sauce sriracha (ou à défaut 1 c à café de concentré de tomate + du piment de Cayenne)

- 1 c à soupe d'eau

- quelques graines de sésame

- du riz

Préparer la salade en coupant le concombre et l'avocat en petit dés. Laver et émincer la coriandre. Mélanger le jus de citron et l'huile de sésame dans un saladier et ajouter les légumes et les herbes puis réserver.

Préparer une mayonnaise et ajouter la sauce sriracha et l'eau pour obtenir une sauce assez liquide. Saler le saumon puis le saisir des 2 côtés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la sauce à l'orange et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce. Dresser l'assiette avec le riz puis le saumon, la salade concombre/avocat puis un peu de sauce mayonnaise et enfin quelques graines de sésame. 

 

Recette de kitchen swagger

Orzo crémeux aux courgettes

 

 Pour 3 à 4 personnes 

- 1 kg de courgettes

- 4 c à soupe huile d'olive

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- 300 g d'orzo

- 120 g de parmesan râpé

- 25 cl de crème (végétale ou pas)

Commencer par laver et couper les courgettes en batônnets et les mettre sur une plaque allant au four avec un l’huile d’olive, les herbes et du sel. Enfourner 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps, cuire l’orzo selon les recommandations du paquet. Une fois les courgettes cuites, en réserver une petite partie pour décorer vos assiettes, puis mixer le reste avec la crème, 100 gr de parmesan. Une fois la préparation bien lisse, verser sur l'orzo cuit et bien mélanger. Dresser les assiettes en ajoutant les courgettes rôties, le reste de parmesan râpé, du mesclun ou des herbes, quelques graines et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Chloé and you

Polo Zaferani - riz au safran iranien - tahdig (2 recettes)

Recette de Minou Sabahi

Pour 3 personnes :
- 250 g de riz basmati de bonne qualité
- 1,5 litres d’eau

- 1 c à soupe de gros sel
- 2 c à soupe de beurre clarifié ou d’huile végétale
- 1/2 c à café de safran moulu infusé dans 2 glaçons
- 75 g de mélanges de graines de tournesol, sésame et courge
- 75 g de beurre doux ou salé, selon sa préférence 

Laver le riz : rincer le riz dans un grand saladier à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (5 à 7 rinçages) pour enlever l’excès d’amidon. Faire tremper : couvrir le riz d’eau froide et laisser tremper au moins 1 heure (idéalement 3 à 4 heures pour un riz plus léger ou toute la nuit).

* Cuisson du riz à l’iranienne 
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuisson rapide : laisser cuire 7 minutes (ne pas suivre les indications du paquet) jusqu’à ce que le riz soit légèrement tendre mais encore ferme au centre (al dente). Égoutter immédiatement et rincer à l’eau tiède pour stopper la cuisson et enlever l’excès de sel. 

* Préparer le Tahdig, la croûte dorée
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile ou de beurre clarifié sur feu moyen. Ajouter le safran infusé puis 1/3 du riz al dente et les graines. Mélanger et répartir au fond de la casserole en formant une couche régulière. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes jusqu’à entendre un léger grésillement (signe que le tahdig commence à dorer). Si le fond ne croustille pas après 7 minutes sur feu moyen, augmenter légèrement le feu avant de baisser pour la cuisson vapeur.

* Cuire le Polo à l’étouffée 
Ajouter le reste du riz en formant un dôme (attention de ne pas aplatir). Percer 5 trous avec le manche d’une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur, attention à ne pas toucher le fond de la casserole au risque d’abimer le tahdig. Ajouter le beurre doux ou salé taillé en petits dès. Couvrir avec un torchon propre sous le couvercle pour absorber l’humidité. Baisser à feu doux et laisser cuire à l’étouffée 40 minutes. 

* Le démoulage 

Servir le riz dans un grand plat, en disposant le tahdig doré sur le dessus.

ᴀsᴛᴜᴄᴇs ᴇᴛ ᴄᴏɴsᴇɪʟs

Matériel idéal : casserole antiadhésive ou bien acier inoxydable avec fond épais, de diamètre moyen (24-28cm), des bords hauts, un fond plat et large. Si vous n’avez pas ça en cuisine, Minou recommande d’utiliser du papier sulfurisé afin d’éviter un tahdig brûlé ou collé au fond de la casserole. Le choix du riz : un riz basmati de bonne qualité est essentiel. Les marques comme Tilda rice, Sadri ou Dunar sont excellentes. Le trempage : plus le riz trempe longtemps, plus il sera léger et aérien après cuisson. Ne pas trop cuire dans l’eau bouillante, le riz doit rester légèrement ferme avant d’être cuit à l’étouffée. Optimiser la cuisson : toujours préchauffer l’huile ou le ghee (beurre clarifié) avant d’ajouter le riz. Ne pas couvrir immédiatement après avoir versé le riz pour éviter la condensation au début.
Le safran : toujours l’infuser dans de l’eau avec 2 glaçons pour libérer sa couleur et son parfum sans l’abîmer. Le torchon sous le couvercle : indispensable pour absorber la condensation et éviter que le riz ne devienne collant. 

Accompagner avec le khoresh de votre choix (ragoût), avec du mast-o-khiar (yaourt au concombre), des herbes fraîches et du torshi (pickles persans).

Recette de Minou Sabahi

Recette de Rashid Norouzi

Pour 6 personnes :

- 1 pincée de safran

- 420 g de riz basmati

- 10 ml + 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe + 45 ml d'huile

- 2 c à café de sel fin

Moudre le safran et faire chauffer 10 ml d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau chaude.

Laver le riz et le faire tremper dans l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. 

Faire bouillir un volume d'eau égal à 3 volumes de riz avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Egoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour une cuisson "Tahdig" choisir un faitout avec couvercle et préparer un grand torchon. Prélever un quart du riz et le mélanger avec l'eau safranée en prenant soin de ne pas écraser les grains. Reprendre le faitout et y verser 15 ml d'huile et 45 ml d'eau. Ajouter le riz blanc en formant une pyramide puis ensuite le riz safrané. Repartir les 30 ml d'huile restante, couvrir avec couvercle puis nouer le torchon autour du couvercle. Mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte du torchon puis baisser au feu le plus bas possible et laisser cuire 1 heure (au fond du faitout vous aurez certainement une couche de riz grillé croustillant). Servir chaud ! 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistots Migrateurs  

Galettes de sardines & tomates séchées

Pour environ 14 galettes :

- 2 boîtes de sardines (naturelles ou à l'huile)

- 2 œufs

- 70 g de feta

- 40 g de tomates séchées

- 70 g de farine d'épeautre (ou à défaut de blé)

- 15 g de concentré de tomate

- 2 échalotes

- Origan, paprika 

- une pincée de sel

Égoutter les sardines au maximum et les ajouter dans un saladier (environ 220gr). Faire des miettes avec une fourchette. Ajouter le concentré de tomate, les épices & le sel. Émincer les tomates séchées et les échalotes et les ajouter puis émietter la fêta par dessus. Mélanger bien puis ajouter la farine. Mélanger encore puis ajouter les 2 œufs battus, former une pâte homogène. Former des palets à l’aide de vos mains humides (ou à défaut utiliser une cuillère à soupe pour former des galettes un peu plus irrégulières) et les faire dorer des 2 côtés dans une poêle bien chaude avec un peu de ghee (beurre clarifié) ou d'huile d’olive. Servir chaud avec une salade.

Recette de megalow food

Pain de lentilles & épinard & feta

 

- 200 g  de lentilles corail (trempées 2 h dans de l'eau)

-2 œufs

-50 g de pousses d'épinard

-2 oignons verts émincés

-1 c à soupe d'aneth ciselée

-2 c à soupe de yaourt

-100g de feta émiettée

- 1 c à café de sel

-poivre

- 1 c à café de levure chimique

-1 c à soupe d'huile d'olive

- des graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot mixer tous les ingrédients sauf les graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert d'un papier cuisson puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner entre 55 et 60 minutes, le cake doit être doré et la pointe du couteau plantée dedans doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster. Peut être accompagné d'une sauce au yaourt ou un coulis de tomate.

Recette de thyme_4_cooking

Cookies IG bas

Pour environ 12 cookies

- 100 g d’amandes en poudre
- 40 g de farine de pois chiches
- 35 g de sucre de coco
- 1 c à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 40 g de purée d’amande ou de beurre de cacahuète
- 45 g de chocolat à 70 % de cacao

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la farine, le sucre de coco et le bicarbonate. Ajouter l’oeuf et la purée d’amande/cacahuète. Mélanger en tassant avec une cuillère ou malaxer avec les mains.
Concasser le chocolat avec un gros couteau et l'incorporer à la pâte. Formez les cookies et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min.

Recette de 0sucre_et_igbas

Tourte épinard & champignons

- 5 feuilles de pâte filo

- un peu d'huile d'olive

- 2 oignons

- 200 g de champignons de Paris

- 300 g de pousses d'épinard

- 200 de feta

- 3 œufs

- 1/2 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- le zeste d'un citron jaune

- des graines de sésame

Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Découper les champignons et les ajouter. Après 5 minutes de cuisson réserver le mélange. Dans la même poêle faire revenir les pousses d'épinards pendant 2 ou 3 minutes. Dans un saladier écraser la feta à la fourchette puis ajouter les œufs, l'aneth hachée, le basilic haché et le zeste de citron. Y ajouter le mélange oignons/champignons puis les épinards. Dans un plat rond allant au four disposer une feuille de pâte filo en la faisant légèrement chevaucher le bord du moule, la badigeonner avec un peu d'huile d'olive puis la recouvrir avec une 2eme feuille en la décalant légèrement puis la 3ème, toujours avec un peu d'huile d'olive et le même décalage puis la 4ème et 5ème. Verser la crème feta + légumes au centre puis rabattre les feuilles de pâte filo qui dépassent vers le centre, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et parsemer de graines de sésame et enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vous pouvez servir avec un trait de jus de citron. 

Inspiré de la recette de Miss Maggie's kitchen

Boulettes aux haricots blancs

Pour environ 25 boulettes : 

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 800 g d'haricots blancs cuits

- 100 g de noix

- 2 branches de romarin

- 2 c à soupe de sauce soja

- 80 g de chapelure

- un peu d'huile d'olive

Sauce d'accompagnement :

- quelques feuilles de basilic

- un peu d'huile d'olive

- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Mettre le mélange dans le bol du mixer et ajouter les haricots blancs, les noix, les feuilles de romarin et la sauce soja. Mixer pour avoir un mélange homogène mais avec un peu de texture. Verser le mélange dans un saladier et ajouter la chapelure puis former des petites boulettes avec les mains. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (2 à 3 minutes de chaque côtés). Servir avec des légumes ou des féculents et napper avec la sauce réalisée avec les feuilles de basilic hachées finement, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Inspiré de la recette de RoxyandBen (sans les abricots secs)

Briouates

- 9 bandes de feuilles de brick (j'ai découpé 3 feuilles rondes en 3)

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre cassonade

- 30 g de tahini (pâte de sésame)

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 120 g de poudre d'amande

- un peu de sirop d'agave ou de miel liquide

- quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier écraser le beurre pommade avec le sucre, ajouter le tahini et l'eau de fleur d'oranger puis la poudre d'amande. Former 9 boulettes de pâte. Déposer 1 boulette sur la bande de feuille de brick pour replier en forme de triangle (voir la vidéo d'Abdel) puis le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Recommencer pour les autres boulettes. Enfourner 10 minutes puis les sortir, les arroser d'un filet de sirop d'agave ou de miel, saupoudrer de graines de sésame et renfourner 5 minutes jusqu'à ce que les briouates soient dorées. 

Recette de abdelalaouiofficiel