Madeleines au citron

Pour environ 30 madeleines :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre
-  45 ml de lait

-  1 c à soupe de miel

-  le zeste d'un citron non traité

- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique

 - 70 g de beurre

- 70 g d'huile

Dans un bol verser les oeufs, le sucre, le lait et le miel. Ajouter le zeste de citron puis la farine et la levure tamisés. Mélanger énergiquement pour avoir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu puis l'huile et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (2 heures c’est bien,
la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 200 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 200 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse) puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min à 180°C (surveiller car suivant les fours la cuisson peut varier de quelques minutes).

Recette de Pâtisserie Kiltac