Cannellonis de courgette

Pour 5 cannellonis :

- 3 courgettes

- 1 oignon

- 2 boites de tomates concassées

- 1 c à café de thym et origan

- 150 g de ricotta

-150 g de feta

- 2 jaunes d'œufs

- un bouquet de basilic frais

- un peu d'huile d'olive

- 3 c à soupe de parmesan râpé

Peler les courgettes puis découper de fines lamelles à la mandoline (pas trop fines car elles risquent de se casser mais suffisamment fines pour pouvoir les rouler). Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates concassées et le thym/origan. Laisser mijoter 20 minutes puis mettre dans un plat rectangulaire allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer la farce en mélangeant la ricotta et la feta écrasées avec les jaunes d'oeufs et les feuilles de basilic hachées. Déposer 5 tranches de courgette en les faisant se superposer un peu. A un des bouts (pas au centre) y déposer une grosse cuillère de farce puis rouler l'ensemble pour former la cannelloni. Mettre les cannellonis dans le plat avec la sauce tomate, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan et enfourner environ 20 minutes. 

Inspiré de la recette de Victoria / Slide for food