- 4 cuisses ou haut de cuisse de poulet fermier
Pour la marinade :
- 2 citrons (le jus)
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 morceau de 3 cm de gingembre
- 1 petit bouquet de persil
- 3 c à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 3 oignons
- 3 c à soupe de moutarde
- 1 petite boite d'olives vertes dénoyautées
La veille entailler 3 ou 4 fois les cuisses de poulet pour que la marinade puisse bien pénétrer dans la chair. Préparer la marinade en mixant le jus de citron, l'oignon, l'ail, le gingembre, le persil et l'huile. Mettre le poulet dans un plat puis verser la marinade et mélanger avec les mains pour bien enduire les cuisses. Couvrir d'un film et réserver au frais pour une nuit. Le lendemain saisir les cuisses dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, quand elles sont bien grillées terminer la cuisson au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés ajouter la moutarde, les olives et le reste de marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir le poulet avec la sauce et un peu de riz.
Inspiré de la recette de Qitosh
(à l'origine c'est une recette sénégalaise)
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