Cake au citron moelleux (1 version citron et 1 version citron + orange)

Version 1 🍋

- 65 g de beurre fondu froid
- 1 gros citron non traité
- 70 g de sucre en poudre 
- 3 œufs
- 2 c à soupe de rhum (optionnel)
- 95 g de crème liquide entière
- 190 g de farine
- 1/2 c à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage
- 75 g d’eau minérale
- 30 g de sucre en poudre
- 1 c à soupe de jus de citron

Faire fondre le beurre et le mettre de côté. Zester le citron et mélanger les zestes avec le sucre.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le mélange sucre/zestes et fouetter le tout au batteur ou au robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum, la crème et le sel et fouetter à nouveau.
Tamiser la farine avec la levure et ajouter la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajouter enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement. 
Verser la pâte dans un moule de 20 cm et enfourner pour 40 minutes environ.
Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop d’imbibage en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et réserver. Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche. Quand le cake est cuit, le sortir du four, verser le sirop et laisser le tout refroidir.

Inspiré de la recette de Pierre Hermé via Léane 

(la quantité de sucre a été réduite)

Version 2 aux agrumes 🍊🍋

- le zeste d'1 orange 

- le zeste d'1 citron
- 100g de sucre
- 2 oeufs moyen à température ambiante
- 60 g d'huile de tournesol
- 90g de crème liquide entière 30% de MG à température ambiante
- 160g de farine 

- 2 c à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillée (pour le fond de moule)

Sirop :
- 40g de jus d'orange pressé
- 40g de jus de citron pressé
- 40g de sucre blanc ou cassonade

Préchauffer le four à 180 degrés.

Prélever les zestes de l'orange et du citron et les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger pour permettre aux huiles essentielles de se libérer et bien parfumer les gâteau. Ajouter les œufs (à température ambiante) puis battre au batteur électrique pour avoir un mélange blanchi qui aura doublé de volume. Ajouter l'huile puis la crème liquide à température ambiante puis termine avec la farine, la levure et la pincée de sel mais ne mélange pas trop pour ne pas incorporer trop d'air dans le gâteau.  Verse le sachet de sucre vanillé au fond de ton moule puis verse la pâte, tape 1 ou 2 fois le moule sur ton plan de travail pour enlever les bulles d'air puis enfourne environ 35 minutes. Pendant ce temps prépare le sirop avec dans une casserole le jus de citron, le jus d'orange et le sucre. Met à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans son moule 5 minutes puis verser le sirop sur le gâteau tiède et le laisser au moins 15 minutes avant de le démouler. Entoure le d'un film plastique pour éviter qu'il ne sèche et dans l'idéal conserve le une nuit à température ambiante avant de le déguster.

Conseils : 

- Ne pas réduire les quantités de sucre pour un cake aux agrumes, c'est le sucre qui va adoucir et donner du goût au cake.
-Ne pas ouvrir le four trop tôt (les 25 premières minutes) pour laisser gonfler le cake tranquillement.

Recette de by_nads_ben