Linguine avec courgette, tomate & saucisse

Pour 2 personnes :

-200 g de linguine

-4 tomates moyennes

-1 courgette

- 200 g de chair à saucisse

- 1/2 jus de citron

- 1 poignée de graines de fenouil

-1 poignée de basilic frais

-de la scamorza râpée ( ou à défaut du parmesan)

Tailler des spaghetti ou fines lanières dans la courgette. Ciseler finement l’oignon. Couper les tomates en 4. Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter la chair à saucisse et faire caraméliser fortement. Déglacer avec le jus de citron et un peu d’eau puis ajouter les tomates. Laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les graines de fenouil. Ajouter les spaghetti de courgette et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, juste pour les attendrir. Verser les pâtes (déjà cuites) dans la sauce avec une louche d’eau de cuisson et terminez la cuisson encore 2 minutes. Dresser dans l’assiette. Ajouter une poignée de feuilles de basilic entières. Terminer en râpant la scamorza.

Inspiré de la recette de CaptainJules