Cabillaud au lait de coco

 Pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud

Pour la marinade

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de paprika

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 3 gousses d'ail 

- 1/2 citron vert

- sel/poivre

- 2 échalottes

- 20 cl de lait de coco

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. La mettre dans un plat creux et y ajouter les dos de cabillaud puis les retourner pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair et réserver. Eplucher puis émincer les échalottes. Dans une poêle chaude faire dorer le poisson puis quand il est cuit le réserver dans une assiette. Dans la même poêle faire revenir les échalottes quelques minutes puis déglacer avec le lait de coco. Remettre les filets de poisson pour les réchauffer puis servir aussitôt avec du riz ou des épinards par exemple en décorant avec le citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Inspiré de la recette de Toto cuistot