Schnitzel d'aubergine

Pour 2 personnes

- 2 aubergines
- 12 tomates cerise en grappe

- 4 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- 2 oeufs

- un peu de panure

- un peu de parmesan râpé

- quelques herbes fraiches (persil ou coriandre ou ciboulette ...)

Préchauffer le four à 180 degrés. Sur une plaque de cuisson déposer les aubergines entières avec leur peau puis les piquer avec une fourchette à 4 ou 5 endroits. Déposer également les tomates cerises et les gousses d'ail. Verser un peu d'huile d'olive sur les aubergines, les tomates et l'ail puis enfourner 40 minutes. A la sortie du four réserver les tomates et l'ail qui seront confits. Retirer la peau des aubergines et les aplatir avec une fourchette tout en conservant le pédoncule. Préparer une assiette creuse avec les oeufs battus, une assiette creuse avec le parmesan et une assiette creuse avec la panure à laquelle vous aurez ajouté les herbes fraiches ciselées. Tremper les aubergines dans le parmesan puis dans l'œuf puis dans la panure puis à nouveau dans le parmesan, dans l'œuf et dans la panure et déposer dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et faire dorer de chaque côtés. Servir aussitôt avec les tomates et l'ail confits. 

Inspiré de la recette de Not so superflu