Tarte tatin aux aubergines

- 1 pâte brisée

- 2  belles aubergines
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 10 tomates séchées

- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- un peu de féta
-  quelques pignons
- quelques fleurs de thym frais (ou du thym, ou des herbes de Provence)
- Sel, poivre, huile d’olive

Couper les aubergines en tranches d’environ 3 ou 4 mm, au pinceau les enduire d'huile d'olive et les faire cuire au four environ 15 minutes. Les retourner, remettre un peu d'huile et relancer la cuisson pour 15 min. Pendant ce temps émincer l’oignon, les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les branches de romarin et de thym. Ajouter 4 tomates séchées coupées en brunoise, le concentré de tomates et 1 verre d’eau chaude. Laisser réduire quasiment à sec.

Dans un moule à tarte mettre un papier sulfurisé et y verser 1 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe d'huile d'olive. Disposer les 6 tomates séchées restantes, intérieure vers le haut. Disposer les tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher. Ajouter le mélange oignons/tomates puis recouvrir avec la pâte brisée et bien rentrer les bords puis piquer la pâte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle). Cuire environ 30 min à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Démouler et retourner, ajouter fêta émiettée, pignons torréfiés et fleurs de thym fraîches.

Inspire de la recette de Mathilde Ratinaud