Les pancakes de Thémis

Pour un vingtaine de petits pancakes (ou 10 gros) :

 - 245 g de farine

- 2 c à soupe de sucre (facultatif)

- 1 c à soupe de levure 

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 245 g de lait

- 1 œuf

- 3 c à soupe d'huile neutre

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel) dans un saladier. Dans un autre saladier mélanger le lait, l'œuf et l'huile pour verser le tout sur les ingrédients secs et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Faire chauffer une poêle plate, mettre quelques gouttes d'huile si le revêtement n'est pas antiadhésif sinon verser directement des cuillerées de pâte. Retourner les pancakes après 1 petite minute et poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. Déguster avec du chocolat fondu ou du sirop d'érable et quelques fruits coupés par exemple. 

Recette de Thémis 

Banitsa bulgare

Pour 6 personnes

- 80 g de beurre fondu

- 6 feuilles de pâte filo

- 200 g de yaourt grec

- 4 œufs

- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

- 80 g de gruyère râpé

- 125 g de mozzarella

- 350 g de feta

- 4 cl d'eau gazeuse

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.  Dans un saladier, battre ensemble le yaourt, les œufs, le bicarbonate, puis ajouter le gruyère, la mozzarella égouttée et râpée et la feta émiettée. Incorporer les 80 g de beurre fondu, poivrer et bien remuer. Garder 3 cuillères à soupe de cette préparation à part. 

Beurrer bien le moule. Couper les feuilles de pâte filo en deux. Déposer deux premières demi-feuilles dans le fond du plat. Répartir ⅕ de la préparation au fromage, couvrir avec 2 demi-feuilles, recommencer trois fois ce montage en terminant par 2 feuilles de filo. Incorporer l’eau gazeuse au reste de fromage et verser sur le feuilletage. Enfourner 30 à 35 minutes. Saupoudrer de nigelle ou de sésame. Servir avec une salade verte.   

Recette de Julie Andrieu partagée par François Régis Gaudry

Tarte rustique courgette & chèvre

- 3 courgettes

- 250 g de farine semi complète

- 125 g de beurre

- 2 cuillères a soupe de graines de lin

- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure

- 2 cuillères a soupe de chapelure

- 2 oignons frais

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 ou 3 cuillères à soupe de chèvre frais

- une grosse poignée de pistaches 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les courgettes puis découper des lamelles avec un économe. Mettre ces lamelles dans une passoire avec un peu de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant la farine, les graines de lin, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1 œuf puis un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et la réserver au frais. Laver et hacher les oignons frais. Essorer les lamelles de courgettes dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé, au centre (en gardant 5 cm de pâte tout autour) saupoudrer la chapelure qui permettra d'absorber le reste d'eau des courgettes puis disposer les lamelles de courgette, les oignons frais, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Replier les bords de la pâte puis dorer au pinceau avec l'œuf et enfourner 35 à 45 min à 180 degrés. A la sortie du four ajouter les cuillerées de chèvre frais et les pistaches grossièrement concassées et grillées à sec quelques minutes pour les torréfier. C'est prêt !  

Inspiré de la recette d'Alice in Food

Galette de lentille façon tortilla

Pour 6 à 8 wraps :

- 300 g de lentilles corail

- 600 g d'eau 

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 poivrons rouges

- 2 avocats

- 3 tomates

- 1 oignon frais 

- fromage de chèvre frais

- saumon (facultatif)

- un peu de coriandre ou de roquette

Attention les lentilles doivent tremper au moins 10 à 20 h donc préparer la veille pour le midi ou le matin pour le soir. Mettre les lentilles dans un saladier avec l'eau, recouvrir avec une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10h. Mixer le tout (eau + lentilles) pour obtenir une sorte de pâte. Laver les poivrons, les vider de leurs grains et les découper à la mandoline (ou les découper finement au couteau). Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir l'ail coupé en petits morceaux puis ajouter les poivrons. Faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants. Découper les avocats en cubes ou en lamelles et réserver, Découper les tomates et l'oignon frais en petits morceaux et réserver. Faire chauffer une poêle à crêpe et y verser une louche quand la poêle est bien chaude. Répartir la pâte le plus finement possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Retourner quand le dessus de la galette est sec et poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté. Continuer avec le restant de pâte. Servir aussitôt et garnir les galettes avec le fromage de chèvre frais, les tomates, poivrons, avocat, le saumon fumé (facultatif pour la version végétarienne) et quelques feuilles de coriandre. 

Recette inspirée de celle de Bérangère  0 sucre et IG bas  

Blanquette de volaille

Pour 4 personnes:

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 carottes

- 2 gros blancs de poulet

- un bouquet garni (ou 1 feuille de laurier + thym)

- 6 champignons de Paris

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- un pincée de muscade

- un jaune d'œuf

Découper le poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l'eau froide pour avoir une chair bien blanche. Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Dans une cocotte mettre 2 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer et y faire revenir les oignons et ail. Peler les carottes et les découper en rondelles. Les ajouter dans la cocote puis égoutter le poulet et l'ajouter à son tour dans la cocotte. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine, vous devez obtenir une sorte de pâte que vous pourrez délayer avec un peu de bouillon de cuisson du poulet. Verser alors ce mélange dans la cocotte et bien mélanger. Ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter un peu de muscade, sel, poivre et au dernier moment un jaune d'œuf. Servir avec du riz ou avec une fondue de poireaux c'est aussi très bon !  

Poivron / pois chiche / feta

- 2 poivrons rouges

 - 1 oignon rouge

- 250 g de pois chiche cuits

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 200 g de feta

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à soupe de thym

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les poivrons en 2, enlever le cœur et les pépins puis les découper en grosses lamelles. Eplucher l'oignon et le découper grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four et faire cuire 30 minutes. Servir avec du riz ou en accompagnement de viandes grillées par exemple.

Recette d'Olivia Préseau

Salade croquante

Pour 4 personnes 

- 1 chou fleur cru

- 2 concombres

- quelques feuilles de menthe

- quelques olives noires

- 1 citron (le jus)

- une vinaigrette (moutard de Dijon + vinaigre de cidre + huile de tournesol ou colza)

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Mettre dans un saladier puis ajouter les concombres coupés en petits cubes. Laver et hacher finement la menthe puis l'ajouter dans le saladier ainsi que les olives. Saler et poivrer puis servir bien frais avec la vinaigrette.

Dal d'été

- 1 verre de lentilles jaunes

- 1 tomate

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de curcuma

- des pousses d'épinards

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- 1 petit piment (facultatif)

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 1 cuillère à café de graines de cumin

Dans une cocotte minute mettre les lentilles (préalablement rincées et essorées) puis la tomate coupée en petits morceaux, l'oignon pelé et émincé, les gousses d'ail coupées en 4 et 2 verres d'eau. Mettre sur le feu et compter 5 minutes quand la cocotte siffle. Laver et émincer les pousses d'épinards puis les ajouter aux lentilles déjà cuites. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Dans une poêle mettre l'huile de coco et la faire chauffer puis ajouter le piment coupé en petits morceaux (facultatif si vous n'aimez pas piquant) puis les graines de moutarde et les graines de cumin. Laisser cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, verser le tout sur les lentilles et servir aussitôt. 

Les crackers au parmesan de Dom

Pour environ 30 crackers :

- 60 g de parmesan râpé

- 95 g de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de farine de coco

- 1 cuillère a café de thym

- 45 g de beurre

- 1 petit blanc d'œuf

- poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier mélanger le parmesan, la poudre d'amande, la farine de noix de coco et le thym. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis travailler le tout avec les doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter le blanc d'œuf pour lier et obtenir une boule de pâte. Réserver au frais 15 minutes. Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une grosse bille et les étaler finement avec la paume de la main sur une plaque de cuisson. Enfourner environ 10 à 15 min (suivant la taille et l'épaisseur des biscuits, ils doivent être légèrement dorés).  

Recette de Dominique L. 

 

La Flaugnarde de Reine

- 3 ou 4 pommes (type Golden)

- 5 cuillères à soupe de farine

- 5 cuillères à soupe de sucre (roux par exemple)

- 1 pincée de sel

- 3 œufs 

- 40g de beurre fondu

- 2 gouttes d'extrait de vanille (ou de Rhum)

- 2 verres de lait

Préchauffer le four à 200 degrés.

Beurrer un moule à tarte, éplucher et couper les pommes en fines tranches 3/4 mm d’épaisseur. Il faut les disposer en rond dans le moule pour couvrir toute la surface harmonieusement.

Dans un saladier, mélanger les poudres ( farine, sucre et sel) à la fourchette. Incorporer les œufs 1 à 1 en remuant à la fourchette jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement absorbé. Faites fondre très doucement le beurre, l’incorporer complètement à la pâte. Verser l’extrait de vanille ou le rhum, mélanger. En tournant régulièrement avec votre fourchette, incorporer petit à petit les 2 verres de lait. Verser doucement la préparation sur les pommes. Saupoudrer de sucre roux. Enfourner le clafoutis et baisser la température à 180 degrés. Il faut surveiller la cuisson, normalement environ 30mn. Sortir le clafoutis lorsqu’il est bien doré. Il peut se manger tiède ou froid.

Recette de Reine (la grand tante de Dominique C.)  

Purée d'aubergine

- 2 grosses aubergines

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame)

- 1 jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu de coriandre et des grains de grenade pour décorer

- quelques pains pita ou légumes crus pour déguster

Si vous avez une cuisinière au gaz et que vous voulez donner un petit goût fumé à votre préparation vous pouvez griller vos aubergines en les mettant directement sur la flamme et en les tournant régulièrement pour les cuire uniformément (compter 15 minutes) sinon vous pouvez couper les aubergines en 2, les entailler avec un couteau pour faciliter la cuisson, les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner environ 45 min sous le grill. Quand les aubergines sont cuites retirer la peau et mixer la chair pour obtenir un mélange soit bien lisse si vous le faite au mixer soit plus grossier si vous préférez la fourchette. Ajouter l'ail pressé, le tahiné, le jus de citron, l'huile d'olive puis assaisonner avec sel et poivre. Réserver au frais au moins 2 heures puis décorer avec la coriandre fraiche et la grenade.

Les pancakes verts d'Alice

 Pour  4 personnes :

- 225 g de pousses d'épinard

- 25 g de persil/coriandre ou autres herbes

- 2 oignons nouveaux

- 110 g de farine de pois chiche (ou de blé)

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

- 1 œuf entier + 1 blanc

- 30 g d'huile d'olive

- 150 ml de lait

Laver et hacher les épinards, les herbes et les oignons. 

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate puis ajouter l'œuf entier, l'huile d'olive et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les épinards, herbes et oignons hachés. Battre le blanc en neige et l'ajouter au mélange. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (ou de ghee/beurre clarifié), déposer une cuillère de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que le pancake soit dorée puis le retourner. Servir avec par exemple un peu de fromage frais ou de ricotta, du zeste de citron et un filet d'huile d'olive.  

Recette d'Alice Roca

Cake carotte & courgette

- 2 carottes

- 1 courgette

- 45 g de parmesan râpé

- 35 g de flocons d'avoine mixés

- 35 g de poudre d'amandes

- 1 c à café de levure chimique

- 2 œufs

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- sel/poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Peler et râper les carottes et la courgette. Les mettre dans un saladier puis ajouter le parmesan, les flocons d'avoine mixés en poudre grossière, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger puis ajouter les œufs et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement et enfourner 45 minutes. Attendre que le cake soit froid pour le découper plus facilement. 

Inspiré d'une recette de MakeMeHealthy

Crème anglaise

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre semoule

- 4 jaune d'œufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena (si vous voulez une crème un peu moins liquide)

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et porter le tout à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes puis fendre la gousse de vanille et récupérer les graines que vous laisserez dans le lait. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous voulez une crème un petit peu épaisse ajouter la maïzena (mais sinon la recette de base de la crème anglaise est sans maïzena). Verser le lait sur les œufs/sucre puis remettre le tout sur feu très doux et laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Attention de ne pas faire bouillir la crème, au bout de quelques minutes les bulles de mousse à la surface vont disparaitre et la crème va légèrement épaissir (elle doit napper la cuillère). Laisser refroidir et servir avec un fondant au chocolat par exemple. 

  

Les cheelas de Nikita

Pour 2 galettes :

-  2 cuillères à soupe de flocons d'avoine réduits en poudre

- 2 grosses cuillères à soupe de courgette râpée (environ 1 petite courgette)

- 1/2 oignon

- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche

- 1/4 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de cumin

- poivre, sel

Réduire les flocons d'avoine en poudre, râper la courgette et émincer l'oignon. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une pâte de la même consistance qu'une pâte à gaufre. Verser 1 grosse cuillère dans une petite poêle et faire dorer puis retourner en poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Servir avec quelques morceaux d'avocat et un œuf mollet ou quelques tomates ou poivrons grillés.

Recette inspirée de celle de la nutritionniste indienne Nikita Chotani

Curry de pois chiche, champignon et épinard

- 1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 

- 1 boite de pois chiche

- 20 cl de lait de coco

- un gros bol de pousses d'épinards

- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy

Biryani au poulet d'Usha

Pour la marinade :

- 500 g de blanc de poulet

-2 gousses d'ail haché

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue

- 2 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment rouge

- 8 gousses de cardamome verte

- 6 clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 140 g de yaourt nature

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de sel

- 1 oignon

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche

- 1/2 bouquet de menthe fraiche

Pour la suite de la recette :

- 250 g de riz basmati

- 2 oignons

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée

- 1/2 bouquet de menthe fraiche hachée

- une poignée de noix de cajou

- 20 ml de ghee (beurre clarifié ou à défaut de beurre salé)

- quelques filaments de safran

La veille découper le poulet en petit morceaux. Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile. Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter le poulet et l'oignon frit et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain faire tremper le riz pendant 45 minutes dans de l'eau froide puis le rincer et le faire cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le réserver. Dans une poêle faire revenir les 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laver et hacher la coriandre et la menthe. Placer le poulet dans une casserole à fond épais puis le recouvrir avec la moitie du riz. Ajouter la moitié des oignons frits et la moitié des herbes (coriandre et menthe) puis recouvrir avec le reste de riz, le ghee et les filaments de safran dilués dans un peu d'eau. Mettre un couvercle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Au moment de servir décorer avec le reste des oignons frits, les herbes fraiches et quelques noix de cajou torréfiées.    

Inspiré de la recette d'Usha / Jamini Design

Poulet au curry rouge et aux pousses d'épinard

- 3 blancs de poulet

- 2 cuillères à soupe huile de coco

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 poivron rouge

- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 1 saladier de pousses d'épinards 

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 125 ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

- 400 ml de lait de coco

- 1 citron vert

Découper les filets de poulet en cubes, les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile de coco pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté puis les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le poivron coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter la pâte de curry, le concentré de tomate, les épices (coriandre, cumin, paprika), couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pousses d'épinard, la sauce de poisson et le beurre de cacahuète. Mélanger puis ajouter le lait de coco. Ajouter les cubes de poulet, arroser du jus de citron vert et laisser cuire 2 minutes. Servir avec du riz au jasmin par exemple.   

Inspiré d'une recette de Food 52 (à la base avec du saumon au lieu du poulet)

Pommes de terre farcies

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

- 200 g de gorgonzola (ou autre fromage bleu, Roquefort ...)

- 9 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

- 30 + 20 g de beurre

- 400 g de pousses d'épinard

- quelques cerneaux de noix

Laver les pommes de terre, garder la peau puis les piquer avec une fourchette sur toutes les faces. Les mettre à cuire 1 heure dans un four à 220 degrés. Les sortir du four, les découper en deux et vider la chair. Mettre une petite noisette de beurre dans chaque peau de pomme de terre et les remettre au four 10 minutes pour que les peaux deviennent croustillantes. Ecraser la chair de pomme de terre dans un saladier, ajouter 20 g de beurre, la crème et le gorgonzola. Saler et poivrer. Mettre de l'eau à bouillir dans une grosse casserole et faire blanchir les pousses d'épinards pendant 15 secondes puis les égoutter pour en retirer le maximum d'eau. Les ajouter a la farce puis remplir les pommes de terre et remettre au four pour 15 minutes. Décorer avec les cerneaux de noix et servir chaud.  

Recette de Yotam Ottolenghi 

Aubergines au yaourt et oignons grillés

- 4 aubergines longues

- huile d'olive

- 1 citron jaune (zeste et jus)

- 2 yaourts grecs

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

- 3 gros oignons

- 1 cuillères à soupe de poudre de curry

- quelques noix, amandes, noix de cajou

- quelques graines de grenade

- quelques feuilles de curry

Peler les aubergines en zèbre (1 rangée sur 2) puis les découper en grosses tranches. Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et bien mélanger avec les doigts. Déposer ensuite les rondelles d'aubergines sur un papier sulfurise et enfourner 45 min à 220 degrés. Pendant ce temps zester le citron et récupérer son jus et les ajouter au yaourt grec avec 1 cuillerée de curry et 1/2 cuillerée de curcuma puis réserver. Griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à sec puis les écraser au pilon grossièrement. Peler et émincer grossièrement les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Concasser grossièrement les noix. amandes et noix de cajou. Frire les feuilles de curry dans un peu d'huile puis les réserver. Dresser dans un plat en commençant par les aubergines puis le yaourt puis les oignons et parsemer les fruits secs, les graines de cumin/coriandre et terminer par quelques graines de grenade et les feuilles de curry. 

Recette de Yotam Ottolenghi 

Gâteau yaourt et amandes

- 120 g de farine d'orge mondé (ou à défaut 60 g de farine blanche + 60 g de farine complète)

- 80 g de poudre d'amande

- 8 g de levure chimique

- 3 œufs

- 140 g de yaourt (de brebis à la grecque par exemple)

- 50 g d'huile d'olive

- 50 g de sirop d'agave

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, la levure puis ajouter 1 œuf, le yaourt, l'huile d'olive, le sirop d'agave et l'amande amère. Prendre les 2 œufs restants, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation précédente puis battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement (pour ne pas les casser) au mélange. Verser dans un moule à cake et enfourner 35 min à 190 degrés.

Recette inspirée de celle de O sucre et IG bas

Saumon au zaatar et tahiné

Pour 4 personnes 

- 4 filets de saumon frais

- 250 g de pousses d'épinards 

- 2 cuillères à soupe de zaatar (*) + 2 cuillères à café de sumac

- 90 g de tahiné

- 3 gousses d'ail

- 2 citrons

- un peu de coriandre fraiche

- un peu d'huile d'olive

 Préchauffer le four à 210 degrés. Dans une poêle faire suer les pousses d'épinard avec peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis les mettre dans une plat allant au four. Déposer les filets de saumon sur les épinards et les recouvrir d'une couche de zaatar + sumac et enfourner 5 minutes à 210 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant au fouet dans un bol le tahiné, l'ail écrasé, le jus d'1 citron 1/2 et en ajoutant un petit peu d'eau pour avoir la consistance d'une sauce onctueuse. Sortir le saumon du four après 5 minutes de cuisson et verser la sauce tahiné autour des filets (pas sur le poisson) et enfourner à nouveau 5 minutes. Servir avec du riz par exemple. 

Recette de Yotam Ottolenghi en vidéo ICI

(*) En arabe, « zaatar » signifie « thym ». Mais de manière plus globale, quand on parle de zaatar, c'est pour évoquer un mélange d'herbes et d'épices traditionnel de la cuisine du Proche-Orient (Liban, Turquie, Syrie, Irak, Jordanie, etc.). Le thym entre bien sûr dans la composition du zaatar, tout comme l'origan, le sésame, le sumac, l'origan, la sarriette, mais aussi parfois le cumin, la coriandre, la marjolaine... Bien évidemment, comme il s'agit d'un mélange, les épices choisies et leur proportion varient en fonction de la personne qui prépare le zaatar ! On distingue globalement 4 types de zaatar : le zaatar syrien, le zaatar palestinien, le zaatar jordanien, et le zaatar libanais.