Galettes de courgette à la sauce tomate

Pour environ 25 galettes (6 personnes)

- 4 courgettes moyennes

- 1 oeuf
- 250 g de ricotta
-  100 g de chapelure
- 60 g parmesan râpé
- origan et thym
- 3 branches de persil 
- 2 branches de basilic

- sel / poivre

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail

Pour la sauce :

- 3 petites boites de tomates pelées

- de l'huile d'olive

- 2 oignons blanc

- 3 gousses d'ail

- 2 branches de thym frais

- 10 feuilles de basilic

Pour la sauce, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail puis les tomates et le thym, couvrir et baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes. Quand le mélange est refroidi mixer avec les feuilles de basilic pour obtenir une sauce lisse et réserver. 

Pour les galettes préchauffer le four à 180°C. Peler puis râper les courgettes. Les mettre dans un torchon puis essorer pour retirer un maximum de jus. Dans un saladier mettre les courgettes râpées puis ajouter l'œuf, la ricotta, la chapelure, le thym et l'origan, le persil, le basilic, sel/poivre, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Bien mélanger puis avec vos mains former des boulettes que vous déposerez sur une plaque allant au four (si besoin ajouter un peu de chapelure pour avoir la bonne texture). Enfourner pour 30 à 40 minutes, les galettes doivent être dorées.   

Mettre la sauce tomate dans une grande poêle puis ajouter les galettes et laisser cuire 5 minutes.

Elles peuvent être servies avec du quinoa ou de la polenta ou encore des gnocchis par exemple. 

Inspiré de la recette de dianemorrisey