2013

Recette de famille - Soupe de lentilles, carottes & coco

Recette de famille - Royal au chocolat

Roulé épinard & saumon

 -  450 g d’épinards hachés surgelés
- 8 tranches de saumon fumé (environ 200 g)
- 6 oeufs
- 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

Faire cuire les épinards surgelés puis bien les égoutter.
Battre les oeufs en omelette puis ajouter les épinards, saler et poivrer.
Etaler le mélange sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Sortir du four puis décoller du papier sulfurisé et étaler le fromage quand l’omelette
est encore tiède. Ajouter ensuite les tranches de saumon puis rouler le tout.
Envelopper le roulé dans un film transparent et laisser au frigo quelques heures
(vous pouvez le réaliser la vieille si vous souhaitez). Servir découpé en tranches
avec une sauce crème, citron, ciboulette.

Recette de Florence

Recette de famille - Truffes au chocolat

Soupe vitaminée

- 500 g de carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cuillère à café de curry
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de jus d’orange

Eplucher les carottes et la pomme de terre. Les couper en petits morceaux
puis les mettre dans une cocotte. Ajouter le curry, le gingembre pelé
et haché grossièrement puis couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir
et laisser frémir 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 
Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Juste avant de servir ajouter le jus d’orange.
Vous pouvez ajouter un peu de crème, du yaourt ou des herbes pour décorer.  

Recette d'Elise

Madeleines au bleu d'Auvergne

Pour 12 madeleines :
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 100 g de bleu d’Auvergne

Préchauffer le four à 200°C. Verser la farine dans un saladier puis ajouter
la levure, les oeufs entiers et l’huile. Découper le bleu en petits morceaux
et les ajouter à la pâte. Poivrer (ne pas saler car le fromage l’est déjà).
Beurrer les moules à madeleine puis les remplir au 3/4. Enfourner 10 minutes
jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Maki italien

Pour 4 personnes :
- 200 g de riz pour sushi
- 8 tranches de viande de grison
- 1 boule de mozzarella
- 4 tomates confites
- 8 olives vertes
- 8 olives noires
- un peu de pesto

Faire cuire le riz pour sushi puis le laisser refroidir.
.Découper la mozzarella en fines lamelles, de même que les tomates confites
puis couper les olives en 4. Prendre ensuite les tranches
de viande de grison et déposer dessus une couche de riz de 0,5 cm.
Sur un des bords ajouter une lamelle de mozzarella, une lamelle de tomate confite
et les morceaux d’olives noires et vertes. Rouler le tout en serrant bien.
Laisser reposer 5 minutes au frais puis couper chaque tranche en 2.
Servir avec un peu de pesto.

Boeuf carottes & coco

Pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf (gîte ou paleron)
- 8 carottes
- 5 échalotes
- 3 gousses d’ail
- du gingembre frais
- 40 cl de lait de coco
- 15 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre brun

Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d’huile
et de beurre. Ajouter les échalotes coupées en 2, les gousses d’ail entières,
le gingembre en tranches, un peu de sel et les carottes coupées en biseaux.
Ajouter ensuite le lait de coco, le vin blanc, la cannelle, le sucre et 25 cl d’eau.
Faire cuire le tout à couvert pendant 2 heures.

Risotto poulet, gingembre & coco

Pour 4 personnes :
- 2 grosses escalopes de poulet
- 2 échalotes
- 2 verres de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 25 cl de lait de coco
- 1 morceau de gingembre
- 1/2 litre de bouillon de volaille

Eplucher puis émincer les échalotes. Les faire revenir dans une grande casserole
avec peu d’huile. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits morceaux et le faire dorer.
Ajouter ensuite le riz et faire revenir le tout 2 minutes. Mouiller ensuite avec le lait
de coco. Eplucher le gingembre, le couper en 2 ou 3 gros morceaux et l’ajouter
au mélange. Dès que le lait de coco est absorbé ajouter un peu de bouillon. Remuer
régulièrement et dès que le liquide est absorbé mouiller avec le reste de bouillon.
La cuisson prend environ 15/20 minutes. Retirer les morceaux de gingembre
et servir aussitôt.

Pain d'épices polonais - Piernik

Pour une trentaine de pains d’épices :

- 100 g de miel liquide
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
(cannelle, muscade, gingembre, anis, poivre, cardamome, étoile de badiane, clou de girofle ...) 
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

- 1/2 œuf battu
- 60 g de margarine
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre glace
- un peu de jus de citron

musée du pain d'épices de Torun - Pologne

Faire bouillir le miel, le sucre glace et les épices dans une casserole puis laisser

refroidir. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude sur un plan de travail

puis ajouter le mélange au miel, la margarine coupée en morceaux et l’oeuf battu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. L’étaler sur 5 mm
d’épaisseur puis découper les formes à l’emporte-pièce (Faire un trou si vous
souhaitez les suspendre). Déposer les biscuits sur une plaque et enfourner
dans un four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Quand les biscuits sont
refroidis les recouvrir du glaçage réalisé avec le sucre glace, le blanc d’oeuf
et un peu de jus de citron.  Laisser durcir puis déguster !

musée du pain d'épices de Torun - Pologne

musée du pain d'épices de Torun

Portrait de marché - Dal aux légumes - Inde

Old Delhi - Inde

 

 Pour 6 personnes :
- 400 g lentilles (corail, vertes ... suivant votre choix)
- 3 pommes de terre
- 5 carottes
- 1 courgette
- 2 oignons rouges
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cm de gingembre + 2 tomates
- 1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- des feuilles de coriandre ou de persil plat
- 4 ou 5 feuilles de curry 

Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 15 minutes puis les égoutter.
Verser 1 litre d’eau froide dans une cocote et y faire bouillir les lentilles 10 minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en 4 puis les carottes. Après 10 minutes
ajouter la courgette coupée en cubes et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps
préparer la pâte d’épices en pilant les graines de coriandre, les graines de cumin
puis l’ail et le gingembre (si vous n’avez pas de graines de coriandre et de cumin
vous pouvez aussi utiliser de la poudre). Faire dorer les oignons dans 3 cuillères
à soupe d’huile puis ajouter la pâte d’épices. Faire cuire 5 minutes puis ajouter
les tomates. Après 5 min verser ce mélange dans la préparation aux lentilles. Mélanger
et servir chaud avec des chapatis (pains indiens) ou du riz. Vous pouvez  décorer
avec un peu  de coriandre ou de persil plat au moment du service.

 

Recette indienne de Veronica

Crème safranée

 Pour 6 personnes :
- 50 cl de crème fraîche
- 20 stigmates de safran
- 5 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 6 cuillères à café de sucre brun

Faire chauffer la crème dans une casserole puis ajouter les stigmates de safran
et laisser infuser 15 minutes. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier
et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la crème fraîche (en ayant retiré le safran)  et verser dans des ramequins
préalablement beurrés. Enfourner 20 minutes au bain-marie à 200°C.
A la sortie du four saupoudrer d’une cuillerée de sucre brun et
déguster tiède ou froid.
 
Recette de Safran du Quercy

Velouté 5C

 Pour 4 personnes :
- 7 Carottes
- 1 cuillère à café de Cumin
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 cuillère à café de Coriandre
- 20 cl de lait de Coco
- 2 oignons
- 75 cl de bouillon de légumes

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
Eplucher puis émincer les oignons. Les faire dorer dans une cocotte avec
un peu d’huile puis ajouter le cumin, la cannelle et la coriandre.
Ajouter ensuite les carottes, le lait de coco et le bouillon.
Faire cuire à couvert 15/20 minutes. Mixer le tout et servir
chaud avec un noix de crème et un peu de piment d’Espelette.

Recette de Françoise

Gnocchi à la ricotta

 Pour 4 personnes :
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- 100 à 150 g de farine (en fonction de la qualité de la ricotta)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir le tout jusqu’à obtenir une
pâte souple et pas trop collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
et découper un morceau pour former un long boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
Découper des morceaux de 2.5 cm de long et les rouler sur une fourchette,
avec le pouce, pour former des rayures sur la pâte. Porter à ébullition un grand
volume d’eau et ajouter un peu de sel et un peu d’huile d’olive. Verser les gnocchis
 et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir
aussitôt avec une sauce tomate et un peu de parmesan.
 
Recette italienne de Giovanna

Tarte fine courgette & feta

Pour 4 personnes :
- 150 g de farine de blé
- 50 g de farine de sarrasin (ou des flocons de sarrasin réduits en poudre)
- 2 cuillères à soupe de pavot 
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 petites courgettes
- 150 g de feta
- quelques noisettes
- un peu de piment d’Espelette
- un peu de thym

Laver les courgettes puis les râper (pas trop finement). Les mettre dans une
passoire et les presser avec les mains pour retirer un maximum d’eau.
Préparer ensuite la pâte en mélangeant les 2 farines, le pavot et l’huile d’olive
puis ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte pas trop friable. L’étaler
ensuite sur un papier sulfurisé. Recouvrir la pâte avec les courgettes râpées
puis parsemer de poivre, piment d’Espelette, thym et un tout petit peu d'huile d'olive.
Emietter ensuite la feta et terminer par quelques noisettes grossièrement concassées.
Enfourner 30 minutes à 180°.

Recette inspirée d'une recette trouvée sur  Les Cuisines de Garance 

Thon au pesto

Pour 4 personnes :
- 4 tranches de thon frais
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 500 g de tomates cerise
- 2 cuillères à soupe de pesto
- du thym
- un peu d’huile d’olive

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu
d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché puis les tomates cerise coupées en deux et
saupoudrer de thym. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les tranches de thon
et faire cuire 5 minutes puis retourner les tranches de thon et faire cuire
à nouveau 5 minutes. Retirer le thon et le réserver au chaud.
Ajouter le pesto à la sauce et faire revenir 2 minutes.
Servir le thon puis napper de sauce.  

Velouté de chou-fleur & noix

 - 1 chou-fleur
- 1 gros oignon
- 45 cl de bouillon de légumes
- 45 cl de lait
- une dizaine de noix

Verser le bouillon de légumes dans un cocotte. Ajouter l’oignon coupé en
gros morceaux et le chou-fleur coupé en petits bouquets. Fermer et laisser
mijoter 15/20 minutes. Pendant ce temps casser les noix.
Quand la cuisson est terminée ajouter le lait et les cerneaux de noix (en garder
quelques uns pour la décoration finale) puis mixer le tout.
Servir chaud et décorer avec les noix restantes.  

Recette de Béata

Fondant au chocolat, sans beurre

 - 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
- 20 g de farine

 Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-onde)
avec la crème et le lait. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu, la poudre
d’amandes et la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner 25 minutes.
 
Recette de Tao 4802

Boeuf bourguignon

- 800 g de boeuf (gite, joue, paleron)
- 3 oignons
- 150 g de lard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 10 champignons de Paris
- du persil frais

 Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter ensuite le lard coupé en petits morceaux et enfin le boeuf coupé en cubes
de 4 à 5 cms. Faire dorer la viande puis ajouter la farine et mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire 1 heure à couvert. Un peu avant de servir
ajouter les  champignons coupés en morceaux et laisser cuire encore 10 minutes.
Au dernier moment parsemer de persil frais. Accompagner par exemple de pommes
de terre (vous pouvez les cuire dans la sauce de la viande, elles seront
délicieusement parfumées ).

Recette de Mamie Chris

Saunf

En Inde, le «saunf» ou «fennel seeds» est offert
dans tous les restaurants à la fin du repas.
Ce sont des graines de fenouil mélangées à des cristaux ou des perles de sucre.
Ces graines ont de nombreuses propriétés, notamment des vertues digestives.
N’hésitez pas à les déguster !

Spaghettis aux tomates & crevettes

Pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 24 tomates cerise
- 20 crevettes ou gambas crues
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de Cognac
- 1 citron vert
- 20 cl de crème fraîche
- des feuilles de basilic

 Inciser la peau des tomates cerises avec la pointe d’un couteau et les laisser 3 minutes
dans de l’eau bouillante; Les égoutter puis quand elles sont un peu refroidies retirer
la peau. Mettre le spaghettis à cuire et pendant ce temps peler et hacher l’ail puis
le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes/gambas
et faire cuire quelques minutes. Verser le Cognac et, hors du feu, flamber. Assaisonner
puis ajouter ensuite la crème, les tomates, le basilic ciselé puis au dernier moment le jus
de citron vert. Servir les spaghettis et recouvrir de la sauce crevettes/tomates.
Servir aussitôt.

Recette de Bénédicte

Soupe petits pois, épinard & chèvre

Pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 450 g d’épinards hachés
- 450 g de petits pois
- 1l de bouillon de légumes
- 10 feuilles de basilic
- 150 g de chèvre frais

Faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits pois et les épinards puis couvrer avec le bouillon.
Saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Mixer le tout avec les feuilles de basilic et 100 g de chèvre frais.
Servir et décorer avec quelques cubes de chèvre et du basilic.

Soupe inspirée d'une recette de Réjane

Soupe de tomate au parfum d'Asie

Pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates pelées
-1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sucre
- un morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 8 à 12 gambas (ou crevettes)

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à qu’il
soit translucide. Le réserver. Dans un cocotte verser le sucre et faire chauffer
jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel. Arrêter le feu et ajouter les tomates
et les oignons. Bien mélanger et laisser 5 minutes. Pendant ce temps peler
le gingembre et râper environ  2 à 3 cms. Peler l’ail et le hacher. Ajouter aux tomates
le gingembre, l’ail et le vinaigre balsamique puis réserver au frais au moins
2 heures. Servir avec 2 ou 3 gambas et des feuilles de basilic.

Cake au pavot

 - 125 g de beurre
- 1 verre de sucre
- 3/4 de verre de graines de pavot
- 1 verre de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 oeufs
-  2 cuillères à soupe de rhum
- 30 g de fruits confits ou de fruits secs (facultatif)

Faire fondre le beurre puis ajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
Enfourner 40 minutes à 180°C (couvrir avec un papier
aluminium dès que dessus du gâteau est doré pour éviter qu’il ne brûle).    


Recette polonaise

Crumble épinard & saumon

 Pour 6 personnes :
- 2 échalotes
- 1 kg d’épinards hachés
- 4 filets de saumon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’aneth
- 10 brins de ciboulette
- 75 g de beurre mou
- 60 g de parmesan
- 90 g de farine
- 3 cuillères à soupe de panure

Eplucher les échalotes et les couper finement. Les faire blondir dans une
poêle avec un peu de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer puis faire
cuire 5 à 10 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C puis
découper les filets de saumon en morceaux. Dans un bol mélanger
la crème, la ciboulette et l’aneth ciselés. Beurrer les ramequins puis déposer
une couche d’épinard, les morceaux de saumon puis une couche de crème aux
herbes. Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre
de façon à obtenir un mélange sableux. Saupoudrer sur le saumon et enfourner
15 à 20 minutes

Recette de Florence

Cassolette de poissons

Pour 4 cassolettes :
-  400 g de filets de poisson (saumon, merlan, cabillaud)
- 2 carottes
- 1 poireau
8 champignons de Paris
- 1/2 verre de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche

Découper les carottes, le poireau et les champignons en julienne.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une pôele et faire revenir les carottes. Après
5 minutes ajouter les poireaux, prolonger la cuisson 5 minutes puis terminer
avec les champignons et cuire encore 3 minutes.  Déglacer avec le vin blanc
puis assaisonner et ajouter la crème fraîche. Cuire les filets de poisson 3 minutes
au cour-bouillon. Déposer une cuillère de légumes dans les cassolettes puis un morceau
de poisson et recouvrir d’une nouvelle cuillère de légumes avec leur sauce.
Enfourner 30 minutes  et déguster aussitôt.  

Cheese cake courgette & chèvre

 Pour 4 à 6 personnes :
- 2 courgettes
- 200 g de chèvre frais
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de biscuits apéritif (Tuc)
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre

Mixer les biscuits apéritif puis ajouter le parmesan et le beurre fondu. Verser
la pâte obtenue dans un moule de 18/20 cm de diamètre (si possible avec fond
 amovible pour facilier le démoulage). Faire cuire les courgettes (avec la peau)
à la vapeur pendant 5 minutes puis les écraser grossièrement et passer le tout
à la passoire pour enlever l’eau rendue. Ecraser, à la fourchette, le fromage
de chèvre et le fromage frais puis ajouter l’ail haché, le cumin, le persil, les oeufs
et la farine. Saler/poivrer puis ajouter les courgettes. Verser le mélange
sur la pâte de biscuits et enfourner 40 minutes à 180°C.


Recette de Karine

Galettes de poulet, sauce avocat

- 500 g de blancs de poulet
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de curry
- 50 g de panure
- quelques branches de coriandre
- 1 avocat
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- un peu d’huile d’olive

Préparer les galettes en mixant les blancs de poulet avec les échalotes et le coriandre.
Ajouter ensuite l’oeuf battu, le curry et la panure. Disposer 1 cuillère à soupe du
mélange dans un cercle en inox sur du papier sulfurisé de manière à obtenir
des galettes bien rondes, cela devrait faire environ 8 à 10 galettes. Les enfourner
5 minutes à 200°C. Les faire dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec
un peu d’huile d’olive. Préparer ensuite la sauce en mixant l’avocat avec le yaourt
, le jus de citron et un petit peu d’huile d’olive, Assaisonner puis servir les galettes
 tièdes avec la sauce et une salade.

Cake saumon & ciboulette

 - 3 oeufs
- 150 g de farine
 - 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 5 cl d’huile de tournesol
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de saumon fumé
- 10 brins de ciboulette
- un peu de crème fraîche
 
 Battre les oeufs avec la farine et la levure puis ajouter le lait et l’huile.
Ajouter ensuite le gruyère râpé, la saumon fumé coupé en petits morceaux
et les brins de ciboulette ciselés. Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake
et faire cuire 40 minutes à 200°C (couvrir le cake d’un papier aluminium s’il
est doré avant que la cuisson ne soit terminée). Servir avec un peu de crème
et de ciboulette.

Recette d'Elisabeth

Chicken pulao

Pour 4 personnes :
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 tomates
- 1 poulet
- 250 g de yaourt (type grec)
- 500 g de riz basmati
- 2 verres de bouillon de volaille
- 2 gousses de cardamome verte
 
 Préparer la pâte d’épices en mélangeant le poivre, l’ail haché, le gingembre, la coriandre
et les tomates pelées et écrasées. Dans un cocotte mettre un peu d’huile et faire
revenir les oignons émincés. Ajouter ensuite la pâte d’épices puis les morceaux
de poulet. Faire dorer puis ajouter 2 verres d’eau et cuire 15 minutes. Ajouter ensuite
le yaourt et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le riz, le bouillon et la cardamome
et laisser cuire 15 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
 
Recette pakistanaise de Maliha

Biscotti amandes, noisettes et airelles

 - 60 ml d’huile d’olive
- 150 g de sucre
- 10 ml d’extrait de vanille
- 3 ml d’extrait d’amande
- 2 oeufs
- 220 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g d’airelles (canneberges)
- 100 gr de noisettes
- 100 g d’amandes entières

Dans un saladier mélanger l’huile, le sucre et les extraits de vanille et d’amande.
Ajouter les oeufs battus puis la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter enfin les airelles, les noisettes et les amandes grossièrement concassées.
Séparer la pâte en 2 boudins et les déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner
35 minutes à 150°C. Sortir du four et laisser refroidir 10 min. Découper des tranches
d’1 cm, les déposer sur un papier sulfurisé et enfourner à nouveau 8 à 10 min à 130°C.
(Vous pouvez remplacer les noisettes par des pistaches)
 
Recette de Ioana

Velouté d'endives, curry & roquefort

Pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 600 g d’endives
- 3 cuillères à café de curry (ou de colombo)
- 2 pincées de sucre
- 1 litre de lait
- 1 pomme de terre
- 100 g de roquefort

Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les endives coupées
en morceaux et faire revenir le tout 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de curry,
le sucre puis le lait. A ébullition ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux
et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Mixer le tout et servir chaud avec quelques
 cubes de roquefort et une pincée de curry en décoration.

Recette inspirée de celle d'Anne-Marie

Veau aux olives

 Pour 4 personnes :
- 1 kg de veau
- 2 oignons
- 1 carotte
-1/2 boule de céleri
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de pancetta ou de lard
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 bocal d’olives vertes
- 30 cl de vin blanc sec
- du persil et des herbes de Provence
- 1/2 litre de bouillon de volaille

Faire dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.
Dans la même cocotte faire revenir les oignons, la carotte, le céleri, les échalotes
et le lard, découpés en petits morceaux. Après 5 minutes rajouter la viande, le vin
blanc, un peu de persil et les herbes de Provence (thym et laurier). Ajouter ensuite
la sauce tomate et le concentré de tomate (délayé dans un peu de jus de cuisson).
Blanchir 200 g d’olives pour enlever l’amertume puis réserver 1/3 et mixer
les 2/3 restant. Ajouter les olives mixées et les olives entières à la viande. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter à couvert, feu doux pendant 1h30.
Servir avec de la polenta.      

Recette corse de Joséphine

Pain facile en cocotte

- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 ml d’eau tiède
- 300 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel fin

Pour avoir du bon pain frais pour le diner : le matin diluer la levure dans l’eau tiède.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, puis ajouter le mélange eau + levure.
Mélanger le tout, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer à température
ambiante jusqu’à 17h. Reprendre la pâte et sur un plan de travail fariné lui donner
la forme d’une boule. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un saladier puis y déposer

la boule de pain. Préchauffer votre four 30 minutes avec la cocotte à l’intérieur. 

Au bout de 30 minutes déposer la feuille de papier sulfurisé avec le pain 

dans la cocotte chaude, fermer avec le couvercle et faire cuire
30 minutes. Terminer la cuisson 15 minutes sans le couvercle pour obtenir
un pain bien doré.

Recette de famille - Mousse de foie de volaille

Velouté courgette & feta

Pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 2 oignons
- du bouillon de légumes
- des amandes effilées
- 150 g de feta
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Laver les courgettes, enlever les 2 extrémités puis les découper en cubes.
Peler et émincer les oignons puis les faire revenir avec un peu d’huile dans
une cocotte. Ajouter les cubes de courgettes, saler puis couvrir avec le bouillon.
Faire cuire 15 minutes à couvert puis mixer le tout et ajouter la crème.
Poêler à sec les amandes pour les dorer légèrement. Découper la feta en cubes.
Dresser la soupe dans des bols ou des verrines, ajouter les cubes de feta
et parsemer d’amandes effilées. 


 

Recette de famille - Tiramisu aux fraises

Cake pesto & pignons

 - 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 poignée de pignons
- 150 g de pesto (3 bouquets de basilic frais + 3 gousses d’ail + 50 g de pignons
de pin + 4 cuillères à soupe de parmesan + 10 cl d’huile d’olive + du gros sel)

Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, le sel, l’ail et les pignons.
Ajouter, en mélangeant avec une fourchette, le parmesan puis l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C. Peser la farine et ajouter la levure. Dans un autre
saladier battre au fouet les oeufs, une pincée de sel, l’huile et le lait. Poivrer.
Verser la préparation aux oeufs sur la farine puis ajouter le gruyère rapé, le pesto
et les pignons. Verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 50 min.

Recette d'Anne-Elisabeth

Clafoutis tomates cerises

Pour 4 personnes :
- 400 g de tomates cerises
- 150 g de chèvre frais
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait entier
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates cerises, disposer-les dans les
ramequins puis ajouter le chèvre coupé en petits carrés. Dans un saladier
fouetter les oeufs puis incorporer la Maïzena, le lait et la crème.
Ciseler le basilic et l’ajouter à la préparation précédente. Saler et poivrer suivant
votre goût. Verser ce mélange sur les tomates et enfourner environ 25 minutes
jusqu’à ce que le clafoutis soit doré. Servir tiède ou froid.

Cannelés au chou-fleur

 Pour 4 personnes :
- 400 g de purée de chou-fleur (chou-fleur cuit à la vapeur puis écrasé)
- 15 cl de lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 40 g de farine
- 45 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée

 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier la farine, l’oeuf,
le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, un peu de sel/poivre
et la muscade. Fouetter bien le mélange puis incorporer la purée de chou-fleur.
Faire fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau beurrer les moules à cannelés puis
saupoudrer-les avec le reste de parmesan. Remplir avec la préparation précédente
et enfourner 15 min puis laisser reposer 5 min dans le four chaud. Démouler
puis déguster chaud ou tiède.
Recette Elle à Table

Recette de famille - Mousse au chocolat